Haudutettua lohisalaattia

Tuotto: 8

Ainesosat

• 1 3/4 kiloa nahatonta keskelle leikattua lohifilettä

• 1 1/2 ruokalusikallista plus 2 tl kosher-suolaa

• 3 laakerinlehteä

• 1 kuppi hienoksi pilkottua keitettyä vaaleanpunaista Chioggia-juurikasta

• 2/3 kuppia hienoksi pilkottuja nuoria porkkanoita

• 1/2 kuppia hienoksi kuutioituja sellerisydämiä

• 1 iso salottisipuli, jauhettu

• 2 rkl valutettuja kapriksia

• Tuore jauhettua pippuria

• 1 sitruunan mehu

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 rkl jauhettua ruohosipulia

• 2 rkl tuoreita chervilin lehtiä

Ohjeet

1. Poista lohesta kaikki luut pienillä pihdeillä tai pinseteillä. Leikkaa filee pituussuunnassa kahtia ja viipaloi sitten jokainen pala poikittain ja noin 1/4 tuuman paksuisiksi kulmiksi. Siirrä lohi vadille.

2. Kuumenna syvässä 10 tuuman pannussa 2 litraa vettä kiehuvaksi 1 1/2 ruokalusikallisen suolan ja laakerinlehtien kanssa. Vähennä lämpöä niin, että vesi juuri ja juuri kiehuu. Työskentele nopeasti, hauduta 8–10 lohiviipaletta kerrallaan enintään 30 sekuntia. siirrä lohi uurretulla lastalla talouspaperille valumaan. Asettele viipaleet lautaselle yhdeksi kerrokseksi ja anna jäähtyä sillä aikaa, kun haudutat loput.

3. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa punajuuret, porkkanat, selleri, salottisipuli ja kaprikset. Lisää loput 2 tl suolaa, hieman pippuria, sitruunamehua ja oliiviöljyä. Sekoita hyvin.

4. Asettele lohiviipaleet varovasti 8 lautaselle. Ripottele viipaloidut kasvikset lohen ja lautasten päälle. Valuta salaattien päälle jäljellä oleva kastike. Koristele ruohosipulilla ja chervilillä ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Lohi voidaan säilyttää jääkaapissa peitettynä jopa 1 vuorokauden ajan. Ota huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.

Suositeltu pariliitos

Kevät ei ole painavien, seremoniallisten viinien aikaa, vaan pikemminkin viinien aikaa, jotka heijastavat kauden ruokien tuoreutta ja eloisuutta. Keittiömestari Paul Bertolli löysi täydellisen parin lohisalaattiin Monte Volpe Pinot Biancosta Mendocinon piirikunnasta. Sen hieno tasapaino kirkkaita hedelmiä ja happoa sekä mineraalien ja sitrushedelmien sävyjä tarjoaa oikean folion lohelle ja sen koristeille. Kun etsit muita vaihtoehtoja, vältä ”suuria” valkoisia tai selkeitä puumaisia aromeja. Kokeile Rosé Champagnea, italialaista Proseccoa tai muuta kuivaa, laihaa kuohuviiniä.