Haudutetut munat punaviinikastikkeella

Kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 8

Ainesosat

• 2 kuppia vettä

• 1/4 kuppia vasikan demiglacea (kuten D”Artagnan)

• 2 kupillista kuivaa punaviiniä (kuten Burgundy)

• 1 kuppi hienonnettua tomaattia

• 2 salottisipulia ohuiksi viipaleina (noin 3/4 kuppia)

• Bouquet garni: 5 litteä lehtipersiljan oksaa, 1 timjamin oksa ja 1 tuore laakerinlehti, jotka on sidottu tiukasti teurastajan langalla

• 1 (6 unssia) pekonilevy, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi (noin 1 1/4 kuppia)

• 1 tl suolaamatonta voita, pehmennetty

• 1 tl yleisjauhoja

• 1/8 tl kosher-suolaa

• 1/8 tl mustapippuria

• 8 paistettua munaa

• 8 valkoista leipäviipaletta, kuten Pepperidge Farm, leikattu 3 tuuman pyöreiksi ja paistettu voissa ja öljyssä ruskeiksi

• 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa

Ohjeet

1. Vatkaa 2 kupillista vettä ja demiglacea suuressa reagoimattomassa kattilassa keskilämmöllä, kunnes demiglace liukenee, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon viini, tomaatti, salottisipuli ja bouquet garni. Kiehauta korkealla; alenna lämpöä keskikorkeaksi ja keitä, kunnes se on pudonnut puoleen ”noin 2 kupillista” 50-55 minuuttia. Kaada seos hienon metalliverkkosiivilän läpi pienen reagoimattoman kattilan päälle. Hävitä kiinteät aineet ja aseta viiniseos sivuun.

2. Kun viiniseos vähenee, kuumenna keskikokoinen paistinpannu keskilämmöllä. Lisää pekoni ja kypsennä usein sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, 5-6 minuuttia. Siirrä talouspaperilla vuoratulle lautaselle valumaan.

3. Sekoita pehmeä voi ja jauhot pienessä kulhossa tasaiseksi beurre maniéksi. Kuumenna varattu viiniseos kiehuvaksi keskilämmöllä ja vatkaa vähitellen sekaan beurre manié. Keitä jatkuvasti vatkaten, kunnes kastike on tarpeeksi paksua peittämään lusikan selän, 1–2 minuuttia. Poista lämmöltä; sekoita keitetty pekoni ja mausta suolalla ja pippurilla.

4. Tarjoilua varten laita 1 paistettu muna jokaisen paistetun leipäkierroksen päälle; lusikka noin 2 1/2 ruokalusikallista viinikastiketta jokaisen munan päälle. Ripottele tasaisesti persiljalla ja tarjoa jäljellä olevan viinikastikkeen kanssa.

Huomautuksia

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa jopa 8 tuntia etukäteen. Jos olet paahtanut munat etukäteen, peitä ne vedellä ja jäähdytä ne erillään kastikkeesta. Ennen kuin käytät haudutettuja munia, upota ne nopeasti suureen paistinpannuun kiehuvaan veteen, kunnes ne ovat juuri kuumia, noin 1 minuutti. Poista reikäkauhalla ja valuta talouspaperin päällä. Kääri paistetut leipäpalat löyhästi folioon ja säilytä huoneenlämmössä.