Pisto Manchego

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 1/4 dl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 pieni espanjalainen sipuli kuutioituna (noin 1 kuppi)

• 2 rkl jauhettua valkosipulia

• 1 rkl muussattua paahdettua valkosipulia tai paahdettua valkosipulitahnaa

• 1 keskikokoinen punainen paprika, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1/2 keskivihreää paprikaa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1 pieni kesäkurpitsa, leikattu 1/2 tuuman kuutioiksi

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 9 luumutomaattia kuutioituna (noin 3 kuppia)

• 1 rkl sherryetikkaa

• rkl hienoksi silputtua litteälehtistä persiljaa

• Suola

• 2 unssia vanhentunutta Manchego-juustoa hienoksi raastettuna

Ohjeet

1. Kuumenna isossa pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää sipuli ja tuore ja paahdettu valkosipuli ja paista, kunnes sipuli on läpikuultava, noin 8 minuuttia. Lisää paprikat ja kesäkurpitsa ja keitä 3 minuuttia usein sekoittaen. Kaada joukkoon valkoviini ja keitä välillä sekoittaen, kunnes viini on vähentynyt 2 ruokalusikalliseen, noin 5 minuuttia.

2. Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää tomaatit ja keitä hiljalleen, kunnes mehut ovat haihtuneet, noin 30 minuuttia. Sekoita joukkoon etikka, persilja ja loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta suolalla. Siirrä pistooli kulhoihin ja ripottele päälle raastettua Manchegoa.

Huomautuksia

Yksi annos 239 kaloria, 12 g hiilihydraattia, 18 g rasvaa, 4,6 g kyllästynyttä rasvaa, 5 g proteiinia, 3 g kuitua.

Tarjoile kanssa

Paahdetut patonkiviipaleet.