Pincho-kylkiluut sherryglazella

Aktiivinen aika: 35 min kokonaisaika: 3 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

Kylkiluut

• ½ kuppia savustettua makeaa paprikaa

• ¼ kuppia kosher-suolaa

• 1 rkl rakeistettua sipulia

• 1 rkl rakeistettua valkosipulia

• 1 rkl murskattua punaista paprikaa

• rkl jauhettua kuminaa

• 1 rkl jauhettua korianteria

• 1 rkl vastajauhettua mustapippuria

• 1 rkl kuivattua oreganoa

• 4 telinettä vauvan selän kylkiluista (8 puntaa)

Lasite

• 1 kuppi hunajaa

• ¾ kuppia kuivaa sherryä

• 2 ruokalusikallista soijakastiketta

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1 tl kosher-suolaa

• ½ tl Sriracha chilikastiketta

• 2 ripaus Angosturaa tai muuta katkeraa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Sekoita pienessä kulhossa paprika, suola, sipuli, valkosipuli, murskattu punainen paprika, kumina, korianteri, mustapippuri ja oregano; hiero kaikkia kylkiluita. Siirrä kylkiluut isoon paistinpannuun ja peitä tiiviisti foliolla. Paista 2 tuntia, kunnes kylkiluut ovat hyvin pehmeitä.

2. Vatkaa kattilassa hunaja, sherry, soijakastike, tomaattipyre, suola, Sriracha ja katkerat. Keitä kunnes se on puolittunut, 8 minuuttia.

3. Nosta uunin lämpötila 400 asteeseen. Avaa kylkiluut ja siirrä 2 suurelle reunukselliselle uunipellille. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Leikkaa telineet yksittäisiksi kylkiluiksi. Voitele kylkiluut lasiteella ja paista uunin ylä- ja alaosassa 15 minuuttia, kunnes ne ovat lakattuja. sivele kylkiluut puolivälissä jäljellä olevalla lasiteella. Tarjoile kylkiluut kuumana tai lämpiminä.

Tee eteenpäin

Resepti voidaan valmistaa vaiheessa 2. Jäähdytä kylkiluut ja kuorrutus erikseen. Ota kylkiluut huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.

Suositeltu pariliitos

Näissä kylkiluissa on rohkea maku, joka vaatii yhtä rohkeaa viiniä. Monastrell (tunnetaan nimellä Mourvèdre Ranskassa) tuottaa voimakkaita viinejä mustapippurin pohjasävyillä.