Petra Paredezilla on monia mukavia muistoja kasvamisestaan Virginiassa sen ympäröimänä piirakat -kuin ottaisi kiitospäivä Viikko koulusta auttamaan piirakoiden kokoamisessa perheyritykselle – mutta yksi lapsuuden hetki ei koskaan välttyisi häneltä.
”Raparperi kuulosti oudolta ja näytti minusta oudolta, joten en ole koskaan vaivautunut kokeilemaan sitä,” hän sanoi. Eräänä päivänä odottaessaan tuoreen erän mansikka-raparperipiirakkaa jäähtymistä hän nappasi palan lämmintä, kimaltelevaa rubiinikompottia, joka kuplii leivinpaperille. Se muutti hänet.
”Se oli parasta, mitä olen koskaan syönyt,” Paredez muisti. ”Oli hienoa päästä kokeilemaan jotain ensimmäistä kertaa, vaikka olinkin ollut sen ympäröimänä koko elämäni, ja saada tämä kokonaan uusi makukokemus, josta pidin niin paljon.”
Vaikka Paredez on yrittänyt (ja tehnyt) lukemattomia piirakoita siitä lähtien toisen sukupolven piirakantekijänä hän pitää edelleen kiinni tästä ihmeestä – ja haluaa muidenkin kokevan heureka-hetkiään. Muutettuaan New Yorkiin ja työskenneltyään muutaman vuoden erityisopettajana, hän päätti avata Petee”s Pie Companyn. Petee oli hänen lempinimensä varttuessaan) Lower East Sidessa vuonna 2014.
”Kun muutin New Yorkiin enkä nähnyt niin monta piirakkakauppaa, jotenkin haaveilin siitä,” hän sanoi. ”Jos tekisin täällä hyviä piirakoita, se olisi hitti.”
Ja he olivat. Toinen paikka ja muutamaa vuotta myöhemmin Paredez kutsuttiin kirjoittamaan kirja.
Paikallisten maanviljelijöiden ja perheen anekdoottien lisäksi Pie for Every perehtyy piirakan historiaan ja jäljittää sen makean alkuperän orjuuteen ja esseitä valaisevat ”amerikkalaisten” herkkujen alkuperää, kuten kurpitsapiirakkaa (versiossa, jota olemme tuttu syntyi Ranskassa) ja hämäriä piirakoita, kuten Nesselrode, rakas NYC-ravintolan perusruoka, joka katosi mystisesti 1960-luvulla. Klassisia reseptejä rinnastaa odottamattomia herkkuja, kuten cajeta macadamiapiirakkaa, jossa voimaiset makadamiapähkinät ovat pähkinäisen, hieman maanläheisen meksikolaisen vuohenmaitokaramellin ympäröimänä.
Paredezille Pie for Every on oodi voimalle ruokkia yhteisöä tuoreilla, yksinkertaisilla ainesosilla. ”Halusin kertoa, kuinka merkityksellistä ja ihanaa on ostaa jotain maatilatorilta ja tehdä niistä jotain todella herkullista jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa,” hän sanoi. ”Se on minulle antelias ja merkityksellinen teko.”
Alla Paredez jakaa kolme parasta vinkkiään kiitospäivän arvoisten piirakoiden saamiseksi tulevina vuosina.
Contents
Pidä kaikki kylmänä (ja se tarkoittaa myös jauhojasi)
Parhaan piirakkapohjan saavuttamiseksi on tärkeää pitää kaikki ainekset jääkylmässä, ja tämä sisältää myös kuivat aineet!
”Jauhoissa ei ole lämpötilaa, koska se on kuiva ainesosa, mutta jos keittiösi on lämmin, myös jauhosi ovat lämpimiä,” Paredez sanoi. ”Sen laittaminen pakastimeen ja sen saattaminen ulos pakastinlämpöiseksi tekee todella tempun.” Paredez jopa jäähdyttää mausteitaan – veteen liuotettua sokeria ja suolaa – ennen kuin lisää sen taikinaan.
Kaiken kylmänä pitäminen estää myös gluteenin muodostumisen, joka voi johtaa sitkeään, pureskeltavaan kuoreen. ”Haluat kuoren, jossa on erittäin paljon voita ja erittäin vähän vettä, ja siitä tulee parhaimman makuinen,” Paredez sanoi. ”Se voin maku todella laulaa – rakenne on todella hilseilevää, kuten jauhojen pitämä voi.
Käytä kauden tuotteita, kun niitä on saatavilla (mutta pakaste sopii hyvin)
Paredez on valtava kannattaja sesongin hedelmien käyttämisessä ja niiden luonnollisten makujen laulamisessa ilman, että makeutta haetaan tai liiallisia määriä mausteita lisätään.
”Älä huolehdi hedelmäpiirakojen monimutkaisemisesta. Kun aloitat todella hyvillä hedelmillä ja pidät reseptin todella yksinkertaisena, maut tulevat niin kauniisti läpi,” Paredez sanoi. On okei käyttää pakastehedelmiä, myös paikallisia pakastehedelmiä, jos mahdollista. ”Jos ostat mansikoita, jotka on lähetetty kaukaa, ne eivät ole oikeanlaisia mansikoita käytettäväksi. Ne valittiin niiden kyvyn vuoksi kestää pitkiä matkoja, ei niiden kauniin täyteläisen värin ja maun vuoksi.”
Suojaa kuoresi
Kotiuuneissa (varsinkin vähän töykeissä) kuorisuojan tai alumiinifolion käyttö piirakan peittämiseen auttaa tasaista paistamista. ”Jos teet erityisen suuren piirakan tai jos uunisi on vain hieman hankala käyttää, kuorisuoja auttaa paljon,” Paredez sanoi. ”Hieman hermoja raastavaa, jos katsot piirakkaa kypsyvän ja sen ulkokuori tummuu todella ja luulet sen olevan valmis, mutta todennäköistä on, että sisäpuoli ei ehkä ole tehty vielä.”