Marinoidut simpukat

Tuotto: 4-6

Ainesosat

• 1 tl hienonnettua rosmariinia

• 3 rkl jauhettua sipulia

• 1 tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta

• 2 rkl jauhettua porkkanaa

• Kosher suola

• 1 rkl jauhettua valkosipulia

• rkl hienonnettua persiljaa

• 1 tl hienonnettua timjamia

• 1/4 kuppia sherryetikkaa

• Rapea leipä, tarjoiluun

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 tl hienonnettua ruohosipulia

• 2 kiloa simpukoita, kuorittua

• 1/4 tl savustettua espanjalaista paprikaa (pimentón de la Vera)

Ohjeet

1. Keitä simpukoita suuressa kattilassa kiehuvassa vedessä, kunnes ne alkavat avautua, 20-30 sekuntia. Siirrä simpukat kulhoon uralusikalla. Poista simpukat kuoristaan; hävitä kaikki simpukat, jotka eivät aukea. Peitä ja jäähdytä simpukat. Siivilöi kertyneet simpukkamehut pieneen kulhoon.

2. Kuumenna oliiviöljy keskikokoisessa kattilassa. Lisää sipuli, porkkana ja valkosipuli ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Lisää simpukkamehut ja keitä miedolla lämmöllä puoleen, noin 4 minuuttia. Sekoita sherryetikka, timjami, rosmariini, pimenton, ruohosipuli ja appelsiinin kuori ja mausta suolalla. Siirrä marinadi kulhoon ja jäähdytä jääkaapissa, noin 30 minuuttia.

3. Kaada marinadi simpukoiden päälle, peitä ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia ja enintään 8 tuntia. Lusikoi simpukat pieniin kulhoihin ja ripottele päälle persiljaa. Tarjoile rapean leivän kanssa.

Suositeltu pariliitos

Kirkas, sitrusmainen Sauvignon Blanc.