Piadina Ricottan, Prosciutton ja Rucolan kanssa

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 20 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 3 1/2 kuppia yleisjauhoja

• 1/2 tl ruokasoodaa

• Kosher suola

• 4 unssia laardia tai kasvislyhennystä (1/2 kuppia) huoneenlämmössä

• 3/4 kuppia vettä

• 1 ruokalusikallinen ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 1/2 kuppia tuoretta ricottajuustoa

• Tuore jauhettua pippuria

• 4 unssia baby rucola (4 kuppia)

• 1 tl tuoretta sitruunamehua

• 1/4 kiloa ohuiksi viipaloitua prosciuttoa, mortadellaa tai salamia

Ohjeet

1. Sekoita jauhot, ruokasooda ja 2 tl suolaa seisovassa sähkövatkaimessa, jossa on taikinakoukku. Lisää ihra ja sekoita keski-hitaalla nopeudella tasaiseksi sekoitukseksi. Lisää vesi hitaasti sekoittaen, kunnes taikina muodostaa massan koukun ympärille. Lisää nopeutta keskitasolle ja vaivaa tasaiseksi, 5 minuuttia. Jaa taikina 6 osaan ja pyörittele jokainen pala palloksi. Kääri pallot muoviin ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.

2. Esilämmitä uuni 225°. Kuumenna valurautainen parila hyvin kuumaksi. Kauli jokainen pallo jauhottamattomalla työtasolla 10 tuuman pyöreäksi, noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Voitele jokaisen kierroksen molemmat puolet kevyesti öljyllä ja grillaa kohtalaisella lämmöllä, käännä kerran, kunnes kullanruskea ja kypsä, 3–4 minuuttia. Kääri folioon ja pidä leivät lämpiminä uunissa, kun paistat loput.

3. Mausta ricotta pienessä kulhossa kevyesti suolalla ja pippurilla. Kaada rucola keskikokoiseen kulhoon 1 rkl öljyä ja sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla. Asettele 3 leipää työtasolle ja levitä ricottalla. Päälle prosciutto ja sen jälkeen rucolasalaatti. Peitä loput leivät, leikkaa neljään osaan ja tarjoile lämpimänä.

Suositeltu pariliitos

Tämä versio Emilia-Romagnan suosikkikaturuoasta sopii hyvin yhteen alueen kuuluisimman viinin kanssa. yksinkertainen, houkutteleva Lambrusco, vaalea, kimalteleva punainen, joka on valmistettu erilaisista paikallisista rypäleistä.