Pesto-juustolla täytetyt briossikääröt pekoni-tomaattihillolla

Näissä kanelisämpylöiden suolaisissa serkkuissa on voitaisia briossikääröjä, jotka on täytetty pähkinäpesolla ja suolaisella Asiago-juustolla. Timmy Gibbonsin ja Bobby Schafferin Chicagon Lost Larson -leipomon resepti alkaa makealla ja voiisella briossitaikinalla. Pitkän vaivausajan sekä autolyysin – lepoajan jauhojen ja nesteen alun sekoittamisen jälkeen – ansiosta taikinaan muodostuu vahva gluteeniverkosto, jonka tuloksena on tyynymäisen pehmeä ja murea muru. Kun lisäät taikinaan pieniä paloja jäähdytettyä voita vaivaamisen aikana, voin sekaantuminen vähitellen antaa taikinalle tasaisen ja kiiltävän ulkonäön. Jos haluat muovattavan taikinan, joka ei tartu käsiisi, muista jäähdyttää taikina hyvin (jotta voin jähmettyy) ennen kuin muotoilet siitä suorakaiteen peston levittämistä varten. Vaikka taikina tuntuu tahmealta ennen jäähdyttämistä, vältä jauhojen lisäämistä – liiallinen jauho tekee briossista kuivaksi ja murenevaksi. Päälle paistamisen jälkeen vielä lämpimät kääröt tilkka kotitekoista tomaatti-pekonihilloa. Hillo sulaa lämpimien kääröjen päälle lisäten ripauksen savuista, siirappimaista makeutta, jota tasapainottaa kirsikkatomaattien happo. Nämä runsaat leivonnaiset ovat taatusti yleisön suosikki, ja ne ylittävät makean ja suolaisen rajan. ne tarjoillaan parhaiten lämpiminä. Kuumenna kääröt uudelleen lämmittämällä niitä 300 °F:ssa viisi minuuttia ennen kuin peität niitä pekonihillolla ja koristele. Tarjoa yli jäänyt tomaatti-pekonihillo tuorejuuston ja kekseiden kanssa.

Ainesosat

Briossi taikinapohja

• 3 1/2 kuppia leipäjauhoja (noin 14 7/8 unssia)

• 1 kuppi täysjyvävehnäjauhoja (noin 4 unssia)

• 3/4 kuppia täysmaitoa

• 4 isoa munaa

• 1/3 kuppia pakattu vaaleanruskea sokeri

• 2 1/4 tl hienoa merisuolaa

• 1 (1/4 unssi) kirjekuori pikahiiva tai nopeasti nouseva hiiva (kuten Fleischmann”s RapidRise)

• 1 kuppi suolatonta voita 8 unssia, leikattu 1/2 tuuman paloiksi ja jäähdytetty

• Ruoanlaittospray

Pesto-juustolla täytetyt briossikääröt pekoni-tomaattihillolla

• 4 viipaletta paksuiksi leikattuja pekoniviipaleita, hienonnettuna

• 1/2 kuppia hienonnettuna punasipulia (yhdestä pienestä [6 unssista] sipuli)

• 1/2 tl hienoa merisuolaa

• 1/2 tl mustapippuria

• 1 iso valkosipulinkynsi, raastettuna Microplane-koneessa (noin 1/2 tl)

• 1 kuppi hienonnettua tomaattia (yhdestä keskikokoisesta [10 unssista] tomaatti)

• 1 kuppi pakattu tummanruskea sokeri

• 1 rkl plus 1 tl omenaviinietikkaa

• Briossi taikinapohja, jäähdytetty

• Monikäyttöiset jauhot, pölyämiseen

• 1 (7 unssia) purkki basilikapesto (kuten Rana) tai 1 kuppi kotitekoista pestoa

• 1 1/2 unssia Asiago-juustoa, hienoksi raastettua (noin 2/3 kuppia), sekä lisää koristeeksi (valinnainen)

• Ruoanlaittospray

• 1 iso muna, kevyesti vatkattuna

• Pienet tuoreet basilikan lehdet koristeeksi

Ohjeet

Tee briossitaikinan pohja:

1. Vatkaa leipäjauhot, täysjyväjauhot, maito ja munat taikinakoukulla varustetulla sekoittimella alhaisella nopeudella, kunnes muodostuu kuohkea taikina, noin 1 minuutti. Peitä kulho tiiviisti muovikelmulla ja jäähdytä 30 minuuttia.

2. Palauta jäähdytetty taikina kulhoon taikinakoukulla varustetulle vatkaimelle. Lisää taikinaan sokeri, suola ja hiiva ja vatkaa alhaisella nopeudella, kunnes se on juuri sekoittunut, noin 2 minuuttia. Lisää voi ja vatkaa kunnes se on juuri sekoittunut, noin 1 minuutti. Lisää sekoittimen nopeutta keskikorkeaksi ja vatkaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista ja on kiiltävää ja joustavaa, 8–10 minuuttia. (Taikinasta tulee hyvin tahmeaa.) Siirrä taikina kevyesti voideltuun (keittosuihkeella) iso kulho ja peitä tiiviisti muovikelmulla. Anna levätä huoneenlämmössä, kunnes se kohoaa hieman, 1 tunti – 1 tunti ja 30 minuuttia. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä vähintään 8 tuntia tai enintään 16 tuntia.

Tee pestolla ja juustolla täytetyt briossikääröt pekoni-tomaattihillolla:

1. Kypsennä pekonia keskikokoisessa tarttumattomassa pannussa keskilämmöllä, välillä sekoittaen, kunnes rasva on sulanut kokonaan ja pekoni on rapeaa, 8–10 minuuttia. Siirrä pekoni uralusikalla talouspaperilla vuoratulle lautaselle; varaa tippuvat pannulle. Lisää sipuli, suola, pippuri ja valkosipuli pannulle; kypsennä keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes sipuli ja valkosipuli ovat pehmeitä, mutta eivät ole saaneet väriä, 1–2 minuuttia. Vähennä lämpö alhaiseksi; sekoita tomaatti ja fariinisokeri; keitä välillä sekoittaen, kunnes tomaatti hajoaa ja seos paksunee ja muuttuu hilloiseksi, 20-25 minuuttia. Ota paistinpannu pois lämmöltä ja sekoita etikkaa ja pekonia, kunnes seos on hyvin sekoittunut. Siirrä hillo keskikokoiseen kulhoon; peitä muovikelmulla ja jäähdytä, kunnes olet valmis käyttämään.

2. Vuoraa 2 reunallista leivinpaperia leivinpaperilla. Kumoa briossipohja kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli 13 x 20 tuuman suorakulmio, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa. Levitä pesto tasaisesti taikinan päälle jättäen 1/2 tuuman reunan toiseen lyhyeen reunaan; ripottele tasaisesti juustolla. Rullaa taikinaa kohti 1/2 tuuman reunaa, jolloin muodostuu tukki (varo rullaamasta liian tiukasti); leikkaa poikittain noin 12 (1 1/2 tuuman paksuisiksi) kierroksia, työntämällä taikinan päät jokaisen kierroksen alle. Asettele kierrokset tasaisesti valmistetuille pellille, jättäen kierrosten väliin vähintään 2-3 tuumaa. Peitä löyhästi kevyesti rasvatulla (keittosuihkeella) muovikääreeseen ja anna seistä huoneenlämmössä, kunnes taikinan tilavuus on kaksinkertaistunut ja pehmeä kosketettaessa, noin 2 tuntia. Kuumenna uuni 325 °F:seen niin, että ritilät ovat ylemmässä kolmannessa ja alimmassa kolmannessa asennossa taikinan nostatusajan viimeisen 20 minuutin aikana.

3. Avaa suojarullat ja sivele varovasti kevyesti vatkatulla munalla. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kääreet ovat kullanruskeita, 20–25 minuuttia, pyörittämällä pellejä edestä taakse ja ylä- ja alaritilöiden välissä paistoajan puolivälissä. Täytä välittömästi jokaisen rullauksen päälle noin 1 1/2 ruokalusikallista varattu pekonihillo. Koristele halutessasi basilikalla ja Asiago-juustolla. Siirrä kääröt ritilälle ja anna jäähtyä hieman, noin 10 minuuttia. Tarjoile lämpimänä.

Tee eteenpäin

Briossipohja voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 16 tuntia. Pekonihillon voi valmistaa jopa 1 viikko etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Huomautus

Rullakääröt tarjoillaan parhaiten lämpiminä. Kuumenna uudelleen 300 °F:ssa 5 minuuttia ennen pekonihillon päälle laittamista ja koristelemista.