Täydelliset savustetut porsaan kylkiluut

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 5 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 2 telinettä St. Louis -tyylisiä porsaan kylkiluita (noin 4 1/4 puntaa)

• 3 rkl kosher-suolaa

• tl makeaa paprikaa

• 1 rkl rakeistettua valkosipulia

• 1 rkl jauhettua korianteria

• 1 rkl mustapippuria

• 2 tl gochugaru (Korean punaista chilihiutaleita)

• Barbecue-kastike tai kuuma kastike tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuivaa kylkiluiden molemmat puolet talouspaperilla. Poista ohut kalvo terävällä veitsellä jokaisen telineen takaa viipaloimalla siihen ja vetämällä se pois paperipyyhkeellä. (Tämä tekee kylkiluista pehmeämpiä ja auttaa lihaa imemään hankausta. voit myös pyytää teurastajaa poistamaan kalvon puolestasi.) Sekoita kulhossa keskenään suola, paprika, valkosipuli, korianteri, mustapippuri ja gochugaru. Ripottele seosta jokaisen kylkiluiden molemmille puolille. Hiero kylkiluita käsilläsi mausteseoksella, kunnes se on tasainen. Aseta kylkiluut reunukselliselle uunipellille ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuuttia. (Vaihtoehtoisesti kääri ripaustelineet muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää. Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen grillaamista.)

2. Avaa hiiligrillin pohjaventtiili kokonaan. Kevyt hiilipiipun käynnistin täytetty briketteillä. Kun briketit ovat peittyneet harmaalla tuhkalla, kaada ne grillin alaritilälle ja työnnä grillin toiselle puolelle. Säädä tuuletusaukkoja tarpeen mukaan pitääksesi sisäisen lämpötilan välillä 400–450 °F. (Jos käytät kaasugrilliä, esilämmitä korkeaan [450°F – 500°F] toisella puolella.) Irrota keittoritilä ja aseta tippa-astia, jossa on 1 tuuma lämmintä vettä, sivulle, jossa ei ole hiiltä. Lisää lehtipuupaloja (kuten hikkori, tammi tai pekaanipähkinä) tai puuhakkeesta hiileksi.

3. Pyyhi esilämmitetyt ritilät varovasti kevyesti öljytyllä talouspaperilla. Kaavi grilliritilät puhtaaksi grilliharjalla ja pyyhi sitten uudelleen kevyesti öljytyllä pyyhkeellä. Vaihda keittoritilä.

4. Kun tuli alkaa tuottaa tasaista savuvirtaa, aseta kylkiluut grillin valaisemattomalle puolelle. Peitä, tuuleta grilli tupakointia varten ja tupakoi 30 minuuttia käyttämällä tuuletusaukkoja pitämään sisälämpötila 275–300 °F.

5. Käännä ja käännä kylkiluita pihdeillä niin, että vastakkainen puoli on hiiltä päin. Peitä ja savuta, käännä ja pyöritä kylkiluita 30 minuutin välein ja lisää hiiltä ja puuta tarpeen mukaan tasaisen lämpötilan ja savuvirran ylläpitämiseksi, kunnes kylkiluut ovat voimakkaasti tuoksuvia ja rapeaa, noin 1 tunti ja 30 minuuttia.

6. Kuumenna uuni 225 °F:seen. Vuoraa suuri reunuksinen leivinpelti kestävällä alumiinifoliolla ja 2 kerroksella leivinpaperia. Pinoa ritilät päällekkäin valmiille uunipellille. Kääri ritilät tiukasti pergamentti- ja foliokerroksiin ja paista esilämmitetyssä uunissa 2 tuntia.

7. Ota uunista ja anna kylkiluiden levätä pergamenttifoliopakkauksessa vähintään 10 minuuttia tai jopa 30 minuuttia. Avaa telineet, leikkaa yksittäisiksi kylkiluiksi ja tarjoile suosikkigrillikastikkeesi tai kuuman kastikkeen kanssa.

Huomautuksia

Kylkiluiden kääriminen folioon ja pergamenttipaperiin varmistaa täydellisen koostumuksen: herkkä, mutta ei putoa luusta. Nämä kylkiluut sopivat täydellisesti syötäväksi kädestä kuuman kastikkeen tai ripaus grillikastiketta, mutta ne ovat niin kosteita, että ne ovat hyviä myös sellaisenaan.