Perciatelli lihakastikkeella ja Fontinalla

Tuotto: 4

Ainesosat

• 1 tl kuivattua oreganoa

• 2 ¼ tl suolaa

• ¾ tl tuoretta jauhettua mustapippuria

• ½ puntaa perciatelli

• ½ tl punaviinietikkaa

• 2 unssia Fontina-juustoa (raastettuna)

• ⅓ kuppi raastettua parmesaanijuustoa (ja lisää tarjoiluun)

• 1 rkl ruokaöljyä

• 1 sipuli (silputtuna)

• 1 kiloa jauhelihaa

• ½ kuppi punaviiniä

• 1 ½ kuppia purkitettuja murskattuja tomaatteja paksussa soseessa (yksi 16 unssin tölkki)

• ¼ kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna öljy suuressa ruostumattomasta teräksestä valmistetussa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista, kunnes se alkaa pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää jauheliha ja keitä, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunainen, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon viini ja keitä, kunnes se on laskenut 1/4 kuppiin, noin 2 minuuttia. Lisää tomaatit, oregano sekä suola ja pippuri. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 15 minuuttia.

2. Keitä perciatellit suuressa kattilassa kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä juuri valmiiksi, noin 15 minuuttia. Valuta ja sekoita joukkoon lihakastike, etikka, Fontina, parmesaani ja persilja. Tarjoile lisäparmesaanin kanssa.

Suositeltu pariliitos

Tämän ruuan lihaisuus ja tomaattien happamuus tekevät Sangiovese-rypälepohjaisesta viinistä ihanteellisen. Etsi Chianti Classico tai Rosso de Montalcino Italian Toscanan alueelta.