Pippurilla kuorittu hamepihvi hiiltyneellä purjolla

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 3 tuntia 45 minuuttia tuotto: 4-6

Ainesosat

• 4 rkl suolaamatonta voita

• 2 tl karkeasti murskattuja korianterinsiemeniä

• 2 tl karkeasti rouhittua mustapippuria

• 2 tl karkeasti rouhittua valkopippuria

• 3/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1 rkl pakattua tummanruskeaa sokeria

• Kosher suola

• 2 kilon hamepihvi, leikattu 5 tuuman pituisiksi paloiksi

• 4 keskikokoista purjoa (2 1/2 puntaa), vain valkoisia ja vaaleanvihreitä osia, puolitettu pituussuunnassa ja puhdistettu

• 2 rkl Dijon-sinappia

• rkl balsamiviinietikkaa

• 3 rkl rypsiöljyä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

Ohjeet

1. Sulata voi pienessä pannussa. Lisää korianteri, kaikki pippurit ja murskattu punainen paprika ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä 1 minuutti. Kaavi keskikokoiseen kulhoon ja sekoita joukkoon ruskea sokeri ja 1 1/2 ruokalusikallista suolaa. Hiero seos koko pihvin päälle ja siirrä uunivuokaan. Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 3 tuntia.

2. Vaalenna purjot suuressa kattilassa suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä, kunnes ne ovat juuri pehmeitä, 3–4 minuuttia. Siirrä ne pihdeillä leikkauspuoli alaspäin talouspaperilla vuoratulle pellille valumaan.

3. Vatkaa pienessä kulhossa sinappi etikan kanssa.

4. Kuumenna suuressa valurautaisessa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä korkealla lämmöllä savuksi. Lisää puolet pihvistä ja keitä korkealla lämmöllä, käännä muutaman kerran, kunnes se on kevyesti hiiltynyt ulkopuolelta ja keskiharvinainen sisällä, yhteensä 4–5 minuuttia. Siirrä lautaselle, levitä Dijon-etikalla ja anna levätä 10 minuuttia. Toista 1 rkl öljyä ja loput pihvit ja Dijon-etikka.

5. Pyyhi pannu pois ja kuumenna siinä jäljellä oleva 1 rkl öljyä. Lisää purjo leikkauspuoli alaspäin ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes pohja on kevyesti hiiltynyt, noin 3 minuuttia. Siirrä vadille ja lorauta sitruunamehulla. Viipaloi pihvi viljaa vasten ja tarjoa purjojen kanssa.

Suositeltu pariliitos

Ranskalainen Cabernet Franc.