Pepita-Serrano Crema

Aktiivinen aika: 10 min kokonaisaika: 40 minuutin tuotto: 2 kuppia

Ainesosat

• 1 1/4 kuppia kuorittuja raakoja kurpitsansiemeniä (pepitas)

• 4 sipulia, puhdistettu ja leikattu

• 2 keskikokoista serrano-chiliä

• 1 iso kuorimaton valkosipulinkynsi

• 1 kuppi meksikolaista cremaa

• 1/4 kuppia vettä

• 1/4 kuppia pakattu tuoreita korianterin lehtiä ja herkkiä varsia

• 8 tuoretta epazotenlehteä (noin 2 ruokalusikallista)

• 1/2 tl hienoa merisuolaa

• 1/4 tl mustapippuria

Ohjeet

1. Paahda kurpitsansiemeniä kuivalla pannulla keskitasolla koko ajan sekoittaen, kunnes ne alkavat turvota ja muuttua kullanruskeiksi, 4–5 minuuttia. Poista välittömästi lämmöltä ja siirrä lautaselle. Jäähdytä kokonaan, noin 30 minuuttia.

2. Palauta pannu kuumenemaan keskilämmölle. Lisää kampasipulia, chiliä ja valkosipulia ja keitä välillä kääntäen, kunnes ne ovat hiiltyneet joka puolelta, 4–5 minuuttia. Ota pois pannulta ja jäähdytä kokonaan, noin 20 minuuttia.

3. Hienonna valkosipuli karkeaksi. Poista ja hävitä varret chileistä; poista ja hävitä siemenet ja suonet, jos haluat. Kuori valkosipuli ja hävitä iho. Laita kurpitsansiemenet, sipuli, chili, valkosipuli, meksikolainen crema ja 1/4 kupillista vettä tehosekoittimeen. Käsittele tasaiseksi, noin 20 sekuntia. Lisää korianteri, epatsote, suola ja pippuri. Käsittele tasaiseksi ja crema on hummuksen sakeutta, noin 15 sekuntia.