Me :ssä nimeämme joka vuosi Amerikan 10 loistavinta nousevaa kokkia. Nyt haluamme tietää, kuka on mielestäsi lahjakkain uusi kokki Amerikassa.
Alueet: Kalifornia , Suuret järvet , Persianlahden rannikko, Keski-Atlantti , Keskilänsi, Uusi Englanti , New Yorkin alue, Luoteis & Tyynimeri, Kaakkois, Lounaaseen Keskilännen kokit
- Paul Berglund
- Ryan Brazeal
- Jim Christiansen
- Tim Dahl
- Dan Fox
- Thomas Hauck
- Thomas Kim
- Matthew McClure
- Ben Poremba
- Patrick Ryan
Valokuva © Greg Jansen
Contents
Paul Berglund
Ravintola: Bachelor Farmer
Sijainti: Minneapolis
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska hän määrittelee uudelleen pohjoismaisen ruoanlaiton Minnesotassa sen vaatimattomien ainesosien hienostuneella ja modernilla käsittelyllä.
Tausta: Oliveto (Oakland, CA), Rustica Bakery (Minneapolis), Heartland Restaurant (St. Paul)
Olennainen ruokalaji: Haudutettua kananmunaa, haudutettua sellerinjuurta, savoypinaattia ja porciniheraa
Entinen ura: Upseeri Yhdysvaltain laivastossa
Kuva © Paul Andrews, KC Magazine
Ryan Brazeal
Ravintola: romaani
Sijainti: Kansas City, MO
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska hän on tuonut hienostuneen herkkyyden kausiluonteisiin Keskilännen aineksiin ruoissa, kuten jäähdytetty maissikeitto merilevällä, fermentoitu rapupasta, marinoidut simpukat ja jalapeño.
Tausta: Má Pêche, Allen & Delancey, Nobu 57 (New York City)
Olennainen ruokalaji: Rapeaa kananmunaa, jossa on trippe-, chipotle- ja pekonihush-pentuja
Ruokailijoille, jotka kuvaavat aterioitaan: Vaikka hän antaa ruokailijoille mahdollisuuden ottaa kuvia ruoastaan, Brazeal haluaisi mieluummin nauttia siitä henkilökohtaisesti. ”Se ei ole mikään eteerinen, toisaalta maailmallinen kokemus. Se on ravintola.”
Valokuva © Sonia Prickett
Jim Christiansen
Ravintola: Kukoistus
Sijainti: Minneapolis
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska Kööpenhaminan Noma-temppeleistä inspiroituneena ja Fäviken (Ruotsin maaseudulla)-hän omaksuu hyperseasonaalisen, kotimaisten ainesosien filosofian Keskilännessä, ja tulokset ovat leikkisiä, upeita ja erinomaisen makuisia.
Tausta: Il Gatto, La Belle Vie, Sea Change (Minneapolis)
Olennainen ruokalaji: Lammastartaari aurinkosukkalamajoneesilla, marinoidulla seljanmarjan-kukansilmulla ja paistetuilla artisokkalastuilla
Rookie Mistake: ”Tein ruokaa Solerassa Minneapolisissa, ja kaksi kokkiani käski minun olla käyttämättä puhalluslamppua kellarissa, mutta olin 24-vuotias ja tietysti puhaltelin kellarissa astioita lauantai-iltana 200 vieraan kanssa. ravintola. Yhtäkkiä yksi kokkeista tuli alakertaan ja huusi: ”Mitä helvettiä sinä teet? Kaikki ovat kadulla!” Älä koskaan sytytä palovaroittimen lähellä.”
Tim Dahl
Ravintola: Nostrano
Sijainti: Madison, WI
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska vaikka hän on kouluttautunut kondiittoriksi, Dahlin italialaisvaikutteiset suolaiset ruoat ovat uskomattoman paikan päällä.
Tausta: Blackbird, Avec, NoMI (Chicago)
Olennainen ruokalaji: Merenelävät brodetto chileöljyllä täytetyssä tomaattiliemessä
Yksinkertaisuuden arvon oppimisesta: ”Uskon, että useimmat kokit edistyvät ja huomaavat, että yksinkertaisuus piilee. Tarvitsen kolme asiaa lautaselle, ja siinä kaikki. Kun olet nuorempi ja kokemattomampi, haluat lisätä lisää ja lisää, koska luulet, että se tekee siitä paremman, vaikka se estää sinua. ”
Valokuva © Nicole Peaslee
Dan Fox
Ravintola: Heritage Taverna
Sijainti: Madison, WI
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska hänen aasialaisvaikutteinen ruoanlaittonsa ei ole vain runsasta ja hienostunutta, hän kasvattaa myös omia sikojaan.
Tausta: The Madison Club (Madison); Spring, Everest (Chicago)
Olennainen ruokalaji: Paistettu siankoipi ja mustaevätonnikala sashimi (lomopaahdetulla perunalla, chicharroneilla, karamellisoiduilla vihanneksilla, Bibb-salaatilla ja korealaisella chilipastalla)
Heritage Hogs: Fox on Fox Heritage Farmsin perustaja ja omistaja Fitchburgissa, Wisconsinissa, missä hän kasvattaa mangalitsaa, Swabian-Hallsia ja seitsemää muuta vanhanaikaista sikalajiketta.
Valokuva © Kevin J. Miyazaki
Thomas Hauck
Ravintola: C. 1880
Sijainti: Milwaukee
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska ansioluettelollaan, joka sisältää ruoanlaiton Michelin-tähdellä palkitussa ravintolassa Ranskassa ja useita vuosia Michel Richardin kanssa Citronellessa Washington DC:ssä, hän houkuttelee Milwaukeen ruokailijat ulos mukavuusalueeltaan esimerkiksi kahvilla ja chilillä-pippurilla. kuorrutettua hirvenlihaa kaalin ja Bosc-päärynäsalaan kera.
Tausta: Le Globe ”Perpignan, Ranska”, l”Essentiel ”Chambéry, Ranska”, Citronelle ”Washington, DC”, Mason Street Grill ”Milwaukee” )
Olennainen ruokalaji: Lammasta baba ghanoushilla ja pita panzanellalla
Kotikaupungin ylpeys (ja nöyryys): ”Teemme asiat todella hyvin täällä [Milwaukessa], mutta emme hakkaa rintaamme emmekä kerskaile. [Mutta] voimme kilpailla kenen tahansa kanssa. Meillä se on täällä. Upea olut, upea liha, upeat maanviljelijät.”
Kuva © Joy Estelle Summers
Thomas Kim
Ravintolat: Rabbit Hole, vasenkätinen kokki
Sijainti: Minneapolis
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska yhden kerran Minneapolisissa vuonna 2012 käytyään hän muutti sinne kotiseudultaan Kaliforniasta, missä hän oli kokannut sushimestari Jin Suzukin kanssa. ja avasi ravintolan, jossa hän on erikoistunut haluttavaan koreala-amerikkalaiseen gastropubiruokaan.
Tausta: Roy”s (Pasadena, CA); The Standing Room (Redondo Beach, CA); Sai Sai Noodle Bar Millennium Biltmore Hotel (Los Angelesissa)
Olennainen ruokalaji: Poutine porsaan vatsaa, currykastiketta, haudutettua kananmunaa ja kimchi aiolia
Mama”s Boy: Kim käyttää edelleen äitinsä kimchi-reseptiä. ”Yksi ensimmäisistä muistoistani on tehdä mandu (korealaisia ruukkutarroja) ja kimchi hänen kanssaan suurissa erissä kirkkoon. Muistan valtavia kimchipurkkeja käymisen, ja ystäväni luulivat niitä kuolleiksi ruumiiksi tai jotain. Minua hävetti pienenä lapsena, mutta nyt olen alkanut arvostaa sitä.”
Matthew McClure
Ravintolat: Pesä
Sijainti: Bentonville, AR
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska hän ei vain korosta eteläistä ruoanlaittoa kaupungissa, josta Walmart sai alkunsa, hän yhdistää paikallisia raaka-aineita (savustettua kinkkua, persikoita, maissijauhoa, peltoherneitä) niiden kasvavan maahanmuuttajaväestön tuomien Bentonvillen ruokiin, kuten garam masala -paistikana okra ratatouillella.
Tausta: Ashley”s Little Rock, AR); Harvest (Cambridge, MA); No. 9 Park (Boston)
Olennainen ruokalaji: Pimentojuustoa pekonihillolla ja paahdetulla leivällä
Palattuaan Bostonista Arkansasiin: ”Luulen, että olin suuressa kaupungissa asumisestani suuret silmät ja innoissani. Elämässäni oli kohta, jolloin sanoin, etten koskaan muuttaisi kotiin. Nyt en voisi olla onnellisempi ollessani Bentonvillen ruoanlaitossa tällä tasolla. Ruokaliike on täällä hyvin nuorekasta ja kuumaa.”
Kuva © Greg Rannells
Ben Poremba
Ravintolat: Elaia, Olio
Sijainti: St. Louis
Miksi hän on hämmästyttävä: Koska hän tarjoaa nerokkaasti tasokkaita ja maalaismaisia tulkintoja välimerellisistä aineksista vierekkäisissä ravintoloissa. Ja ruoka on herkullista.
Tausta: Maryland House (St. Louis)
Olennainen ruokalaji:Elaia: Sunchoke keitto musta tryffeli sabayon ja rapeita purjoja; Olio: Burrata mustapippurilla, ajwain-siemenillä ja vaahterasiirappilla
Liha Epiphany: Poremba teki lyhyen työjakson Università degli Studi di Scienze Gastronomichessa Parmassa, Italiassa. ”Israelilaisena en ollut alttiina sianlihalle ja löysin sen Italiassa oleskeluni aikana. Sianlihaa käytetään nenästä häntään, erityisesti salumin valmistuksessa. Suola ja aika voivat muuttaa jotain – palan kinkkua – hämmästyttäväksi.”
Valokuva © Lyndon Wade/The Wade Brothers
Patrick Ryan
Ravintola: Port Fonda
Sijainti: Kansas City, MO
Miksi hän on hämmästyttävä: Hänen ruoka-autonsa oli sensaatio, että hänen täytyi avata ravintola vastatakseen taitavasti maustetun paikallisen meksikolaisen ruoanlaittoon.
Tausta: Frontera Grill, Topolobampo (Chicago); Huone 39, The River Club (Kansas City, MO)
Olennainen ruokalaji: Tacos de lengua (haudutettu naudan kieli)
Mikä on kiellettyä hänen keittiössään: Mustat kokkitakit, taistelusaappaat, Zubaz-housut (hienokuvioiset löysähousut 90-luvulta) ja floppy-kokin hatut.