Penne ja vasikan Ragù

Tuotto: 6

Ainesosat

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 kiloa jauhettua vasikanlihaa

• 3/4 kiloa mietoa sianlihamakkaraa fenkolin siemenillä, kuoret poistettuna

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 pieni fenkolin sipuli puolitettuna, siemenkota ja hienoksi leikattu, lehdet varattu

• 1 keskikokoinen porkkana, hienoksi pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi murskattuna

• 1 kuppi täysmaitoa

• 1 kuppi kuivaa valkoviiniä

• 1 kuppi purkitettuja kuorittuja italialaisia tomaatteja, valutettu ja murskattu

• 3 rkl tomaattipyrettä

• 1 rkl hienonnettua meiramia

• 1/2 kuppia naudanlihalientä tai purkitettua vähänatriumista liemi

• 3/4 kiloa pennepastaa

• Seos vastaraastettua Pecorino Romanoa ja Parmigiano-Reggiano -juustoa tarjoiluun

Ohjeet

1. Kuumenna isossa pannussa oliiviöljyä kiiltäväksi. Lisää vasikanliha ja makkara ja mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, välillä sekoittaen ja murskaa liha pähkinän kokoisiksi paloiksi, kunnes se on juuri ruskea, noin 20 minuuttia. Lisää fenkoli, porkkana ja valkosipuli ja keitä, kunnes kasvikset alkavat pehmetä, noin 4 minuuttia.

2. Lisää maito ja keitä, kunnes se on vähentynyt kolme neljäsosaa, noin 5 minuuttia. Lisää viini, tomaatit, tomaattipyree ja meirami ja keitä, kunnes se on puolittunut. Lisää liemi, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt kolme neljäsosaa, noin 20 minuuttia.

3. Keitä penneä suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi; valua. Lisää penne vasikanlihakastikkeeseen ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, jotta penne peittyy kastikkeella. Jaa penne 6 kulhoon, ripottele päälle varatut fenkolinlehdet ja tarjoa juustoa pöydässä.