Tämän kauden viimeinen jaksomme Leivonnaisia Paolan kanssa sulkeutuu sopivan ihastuttavalla herkulla – Musta-rubiinikeksejä . Ne ovat Paolan versio New Yorkin klassisesta Black and White Cookie -leivästä, jonka päällä on toisella puolella tummaa suklaamanachea ja rubiinisuklaa ganachea (kyllä, rubiini!) toisaalta. Vähemmän tunnetussa mutta ihanassa suklaassa on vaaleanpunainen väri ja hedelmäinen maku, joka erottuu kauniisti tumman suklaan kanssa.
”Bronxissa kasvaessani en voisi nimetä ikonisempaa evästettä kuin mustavalkoinen keksi,” hän sanoo. ”Pehmeät tyynykerrokset, tuo rapea kuninkaallinen kuorrutus, ganache. Se oli yksi rakkaimmista muistoistani. Varttuessani söin vain tuon Black and White Cookien suklaaosan, koska ajattelin, että suklaan maku oli niin hyvä. Joten tänään teemme Black and White Cookie -keksistä kaksinkertaisen suklaan, kaksinkertaisen hauskuuden, ja käytämme rubiinisuklaata ja tummaa suklaata, jotta voimme nostaa asioita.”
Sen lisäksi, että hän menee all-in suklaalle, hän vaihtaa myös täysmaidon kirnupiimä taikinaan ja lisää ruisjauhot. Molemmilla on kaksi tarkoitusta – kirnupiimä lisää kirnua makua ja auttaa varmistamaan pehmeämmän keksin, kun taas ruisjauho tuo tasapainoisen suolaisen maun ja myös nyökkää New Yorkin delileipiin. Lopputuloksena on keksi, jonka Paola kuvailee ”vain täydellisesti suolaiseksi ja yhtä paljon makeaksi”.
Lue Paolan vaiheittaiset menetelmät ja seuraa yllä olevaa videota.
Aloita taikinasta
Lisää suolatonta voita ja kidesokeria omaan seisontasekoitin kulhoon ja vatkaa niitä melaliittimellä alhaisella nopeudella, kunnes ne sekoittuvat; nosta sitten nopeus keskitasolle ja vaahdota voi ja sokeri. Lisää seuraavaksi muna ja sen jälkeen käännä nopeus pienemmälle ja sekoita kirnupiimän ja vaniljauutteen seokseen.
Sekoita kuivat aineet – yleisjauhot, ruisjauhot, ruokasooda ja kosher-suola – yhdessä erillisessä kulhossa ja lisää seos sitten seisomavatkaimeen vatkaamalla alhaisella nopeudella, kunnes taikina on tasaista.
Kauhaa ja paista
Kaavi kahdeksan keksiä kahden tuuman kauhalla ja aseta ne vähintään 1 1/2 tuuman etäisyydelle toisistaan pergamentilla vuoratuille pellille. Paista niitä esilämmitetyssä 350°F uunissa 12-15 minuuttia, kunnes reunat ovat kauniin kullanruskeita. Siirrä ne sitten ritilälle, jotta ne jäähtyvät kokonaan.
Sillä välin tee Ganache
Kuten näit Chocolate Party Cake -jakso , ganachen valmistaminen kotona on melko yksinkertaista. Tarvitset vain suklaata ja raskasta kermaa, ja Paola lisää vaaleaa maissisiirappia tummaan suklaakulhoon ja suolaa vastaavasti rubiinisuklaakulhoon tasapainon saavuttamiseksi. Kuumenna kerma liedellä, kunnes se on juuri kiehumassa, ja kaada sitten puolet jokaiseen suklaakulhoon ja anna seosten seistä minuutin ajan. Sekoita sitten kerma ja suklaa keskenään ja anna seoksen seistä vielä kerran, kunnes ne ovat tarpeeksi paksuja leviämään kekseille (noin 10 minuuttia).
Koristele ja tarjoile
Kun olet valmis koristelemaan keksit, laita kukin ganache erilliseen pussiin ja leikkaa kärjet pois. Käännä keksit niin, että litteä pohja on ylöspäin ja täytä toinen puolikas tummalla suklaaganachella tasaamiseen offset-lastalla ja putsaa sitten rubiinisuklaa toiselle puolelle.
Kun ganaches on keksien päällä, anna suklaan hyytyä 20 minuuttia ennen syömistä. Jos pidät siveltimestä, voit lisätä kultalehtihiutaleita jokaiseen evästeeseen erityisen erikoisen vaikutuksen saamiseksi.