Pasta, jossa on pancetta, salottisipulia ja salvia

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1/2 kiloa ohuiksi viipaloitua pancettaa, leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi nauhoiksi

• 1/3 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 1 tuore punainen chili, siemenet ja ohuiksi viipaleina

• 6 isoa salottisipulia ohuiksi viipaleina (2 kuppia)

• 1/4 kuppia salvialehtiä, revitty

• 3 luumutomaattia kuorittuna, siemenet ja leikattu 1/4 tuuman suikaleiksi

• 1 kilo rigatonia

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Ohjeet

1. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää pancetta ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes suurin osa rasvasta on sulanut ja pancetta on kullanruskea, noin 10 minuuttia. Lisää viini ja hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on haihtunut, noin 3 minuuttia. Siirrä pancetta reikälusikalla kulhoon ja sekoita chilin joukkoon. Kaada rasva pois ja laita kattila takaisin liedelle.

2. Kuumenna loput 3 ruokalusikallista oliiviöljyä pannulla. Lisää salottisipulit ja salvialehdet ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes salottisipulit ovat läpikuultavia, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon tomaatit ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 4 minuuttia. Lisää pancetta ja chili ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike paksuuntuu, noin 10 minuuttia.

3. Kiehauta sillä välin iso kattila suolattua vettä. Lisää rigatoni ja keitä al denteksi varaamalla ” kupillinen pastan keitinvettä. Valuta rigatonit ja laita pasta takaisin kattilaan. Sekoita salottisipuli- ja pancetta-seos varatun pastan keittoveden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla, sekoita hyvin ja tarjoile.

Tee eteenpäin

Pancetta ja vihannekset voidaan valmistaa jopa 4 tuntia etukäteen.

Suositeltu pariliitos

Tämän täyteläisen pastan salvia löytää luonnollisen kumppanin yrttimaisissa, puumaisissa aromeissa, joita esiintyy usein pääasiassa Sangiovese-rypäleistä valmistetuissa viineissä.