Pasta smothered parsakaali Rabe ja oliiveja

Aktiivinen aika: 20 min kokonaisaika: 1 h 40 min Tuotto: 4

Ainesosat

• 5 öljyssä kuivattua mustaa oliivia, kivet

• 4 sardellifilettä

• 2 rkl kultaisia rusinoita

• 1/2 kuppia hienonnettua persiljaa

• 2 isoa valkosipulia karkeasti pilkottuna

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 2 rkl vastaraastettua pecorinojuustoa ja lisää ripottelua varten

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 1/4 kiloa parsakaalirabea, paksut varret heitetty pois ja loput karkeasti pilkottuna

• 1 rkl kuivaa punaviiniä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/2 kiloa pastaa, kuten garganellia, fusillia tai pastan kuoria

Ohjeet

1. Peitä oliivit, anjovis ja rusinat erillisissä kulhoissa kuumalla vedellä ja anna liota 10 minuuttia. Valuta hyvin. Silppua oliivit karkeaksi ja sardelli hienoksi. Yhdistä pienessä kulhossa oliivit, anjovis ja rusinat persiljaan, kampasipuliin, valkosipuliin ja 2 ruokalusikalliseen raastettua pecorinojuustoa.

2. Voitele 10 tai 12 tuuman cazuela tai uuninkestävä paistinpannu 2 ruokalusikallisella oliiviöljyä. Levitä puolet parsakaalirabesta tasaiseksi kerrokseksi cazuelaan. Ripottele päälle oliiviseos ja peitä loput parsakaalirabella. Paina pala leivinpaperia parsakaaliraben päälle ja peitä cazuela tiukasti. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes parsakaalirabe on kypsää, noin 40 minuuttia. Lisää viini, peitä ja keitä 10 minuuttia pidempään. Siirrä cazuela pehmustetulle tai puupinnalle. (Älä aseta sitä kylmälle kivi- tai metallipinnalle lämpöshokin välttämiseksi.) Avaa, mausta suolalla ja pippurilla ja anna seistä.

3. Esilämmitä sillä välin uuni 400 asteeseen. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää pasta ja keitä al denteksi. Valuta pasta ja laita se takaisin kattilaan. Lorauta päälle loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Kääntele pasta varovasti parsakaalin joukkoon. Ripottele päälle pecorinoa ja paista kunnes se kuplii, noin 10 minuuttia. Tarjoile kuumana tai lämpimänä.

Tee eteenpäin

Parsakaalirabe voidaan valmistaa vaiheen 2 kautta ja säilyttää jääkaapissa yön yli cazuelassa. Ota huoneenlämpöön ennen kuin jatkat.

Suositeltu pariliitos

Parsakaaliraben (ja vastaavien vihannesten katkeruutta) voi saada tanniiniset punaviinit maistumaan kovalta, joten kaada tuoretta valkoista tämän maanläheisen pastan kanssa. Sauvignon Blanc on hyvä valinta, etenkin viini Sancerren alueelta Ranskan Loiren laaksossa tai Koillis-Italiasta.