Pasta ”Ncasciata (sisilialainen paistettu pasta)

Aktiivinen aika: 1 h 10 min Kokonaisaika: 1 h 50 min Annokset: 8 annosta

Sisiliassa ncasciatalla on monia muunnelmia. Keittiömestari Michael Gulottan versio yhdistää mureaa munakoisoa, voitaista caciocavallo-juustoa ja tomaattimurskaa al dente rigatoniin. Munakoisopalojen paistaminen paistamisen sijaan lyhentää valmistusaikaa. Caciocavallo-juustoa on saatavilla juuston erikoisliikkeistä tai verkossa osoitteessa murrayscheese.com.

Ainesosat

• 1 kiloa kypsentämätöntä rigatonia

• 2 pientä munakoisoa ”noin 1 1/2 puntaa” kuorimattomina, varrettuna ja viipaloituna poikittain 1/4 tuuman paksuisiksi pyöryksiksi

• 5 1/2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 6 rkl oliiviöljyä jaettuna

• 12 unssia jauhettua sianlihaa

• 1 keskikokoinen (10 unssia) hienonnettu keltasipuli (noin 1 3/4 kuppia)

• valkosipulinkynttä hienonnettuna (noin 3 ruokalusikallista)

• 2 (28 unssia) tölkit kokonaisia kuorittuja San Marzano -tomaatteja, murskattu käsin ja mehut varattu

• 2 rkl tomaattipyrettä

• 2 tl kidesokeria

• 1 kuppi tuoreita tai pakasteherneitä (valinnainen)

• 12 isoa basilikanlehteä ohuiksi viipaleina (noin 1/3 kuppia) ja lisää koristeeksi

• 8 unssia caciocavallo- tai provolonejuustoa raastettuna (noin 2 kuppia)

• 2 1/2 unssia Parmigiano-Reggiano-juustoa, raastettua (noin 1/2 kuppia)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 °F:seen. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi korkealla. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi. Valuta hyvin ja levitä pasta tasaiseksi kerrokseksi reunukselliselle uunipellille. Aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään.

2. Kun pasta kypsyy, aseta munakoisot tasaisesti talouspaperilla vuoratulle pellille. ripottele 2 tl suolaa munakoisopyöreiden molemmille puolille. Anna seistä 10 minuuttia. Taputtele kuivaksi talouspaperilla.

3. Sivele 2 rkl öljyä tasaisesti 2 leivinpaperille. Asettele munakoisopalat yhdeksi kerrokseksi pellille ja sivele 2 rkl öljyä tasaisesti munakoisopalojen päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes se pehmenee ja alkaa ruskistua, noin 20 minuuttia. Poista uunista ja aseta sivuun, kunnes olet valmis käyttämään. Laske uunin lämpötila 350 °F:iin.

4. Kun munakoiso paistaa, lämmitä loput 2 ruokalusikallista öljyä suuressa kattilassa keskilämpötilassa. Lisää sianliha ja 1/2 tl suolaa; keitä sekoittaen lihan pilkkomiseksi pieniksi paloiksi, kunnes sianliha on ruskistunut, noin 8 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli; keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Sekoita murskatut tomaatit ja mehut, tomaattipasta, sokeri ja loput 3 tl suolaa; anna kiehua keskilämmöllä. Vähennä lämpöä keski-matalaksi säilyttääksesi kiehumisen. Hauduta välillä sekoittaen, kunnes tomaatit ovat täysin hajoaneet kastikkeeksi, noin 20 minuuttia. Poista lämmöltä. Kääntele joukkoon keitetty pasta, herneet (jos käytät) ja viipaloitu basilika.

5. Levitä puolet pastaseoksesta (noin 6 kupillista) 13 x 9 tuuman uunivuoan pohjalle. Päälle puolet munakoisosta ja 1 kuppi caciocavalloa. Toista kerrokset kerran jäljellä olevan pastan, munakoison ja jäljellä olevan caciocavallon kanssa. Ripottele tasaisesti Parmigiano-Reggianolla.

6. Peitä uunivuoka leivinpaperilla ja kääri tiiviisti alumiinifolioon. Paista 350 °F:ssa, kunnes täyte on kuplivaa reunojen ympäriltä ja keskeltä (sinun täytyy avata uunivuoka paketista tarkistaaksesi), noin 30 minuuttia. Poista folio ja leivinpaperi ja paista, kunnes juusto on kullanruskeaa ja kuplivaa, 10–12 minuuttia. Poista uunista. Koristele vielä basilikalla ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Tummanhedelmäinen sisilialainen punainen: Feudo Montoni Lagnusa Nero d”Avola