Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4-6
Ainesosat
-
3 unssia paksuksi viipaloitua guancialea tai pancettaa, katso huomautus, leikattu 1/2 tuuman nauhoiksi
-
1 tuore punainen chilevartinen, siemenet ja jauhettu
-
1 laakerinlehti
-
1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
-
Yksi 28 unssin tölkki kokonaisia tomaatteja-tomaatteja hienonnettuna, mehut varattuna
-
3/4 kiloa kuivattua pastaa, kuten bucatini, spagetti tai rigatoni
-
Tuore jauhettua pippuria
-
Tuore raastettu Pecorino Romano -juusto
Ohjeet
-
Yhdistä guanciale, chili ja laakerinlehti isossa pannussa ja keitä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes rasva on sulanut ja guanciale on kullanruskea, noin 5 minuuttia. Lisää viini ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se on laskenut 2 ruokalusikalliseen, noin 4 minuuttia. Lisää tomaatit ja niiden mehut ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 30 minuuttia. Hävitä laakerinlehti.
-
Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää pasta ja keitä korkealla lämmöllä juuri ja juuri kypsiksi. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen. Keitä pastaa miedolla lämmöllä ajoittain sekoittaen al denteksi, noin 2 minuuttia. Mausta pippurilla. Lusikoi pasta mataliin kulhoihin, ripottele päälle runsaasti raastettua Pecorino Romanoa ja tarjoa lisää Pecorino-juustoa pöydässä.
Tee eteenpäin
Mausteinen tomaattikastike säilyy jääkaapissa yön yli. Kuumenna kiehuvaksi ennen pastan lisäämistä ja ruoan viimeistelyä.
Huomautuksia
Guanciale (lausutaan gwan-CHAH-leh) tai suolatut, ilmassa kypsytetyt porsaanleuat, tulee italian sanasta, joka tarkoittaa ”poski.” Jos käytät pancettaa tässä reseptissä vaaditun guancialen sijaan, kypsennä se 2 ruokalusikallisessa oliiviöljyä vaiheessa 1 ja mausta valmis kastike suolalla.
Suositeltu pariliitos
Jopa tomaattien ja porsaan guancialen kanssa Lazialaiset yhdistäisivät tämän ruuan valkoviinin kanssa. Kokeile monipuolista versiota Frascatin alueelta.