Persilja-Poblano-salaatti appelsiinilasitetulla naudanlihalla

Tuotto: 4

Ainesosat

Naudanlihaa

• 1 tl balsamiviinietikkaa

• 1 tl oliiviöljyä

• 1 valkosipulinkynsi (jauhettu)

• ¼ tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta

• 1 ripaus sokeria

• 5 unssin naudan sisäfileetä

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Salaatti

• 2 poblano chiliä

• 2 valkosipulinkynttä (kevyesti murskattu)

• ¼ kuppia tuoretta appelsiinimehua

• 2 rkl oliiviöljyä

• 2 tl balsamiviinietikkaa

• ½ tl sokeria

• ½ tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta

• ½ tl jauhettua kuminaa

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 2 isoa napa-appelsiinia

• kupillista tiukasti pakattua tuoretta litteälehtistä persiljaa (pieniä oksia)

• 1 keskikokoinen punasipuli (ohuiksi viipaleina)

Ohjeet

1. Sekoita matalassa lasi- tai keraamisessa astiassa etikka, öljy, valkosipuli, appelsiinin kuori ja sokeri. Hiero seos pihvien molemmille puolille ja anna marinoitua huoneenlämmössä vähintään 15 minuuttia tai jopa 2 tuntia.

2. Paahda poblanoja suoraan kaasuliekillä tai broilerin alla kääntäen, kunnes ne ovat kauttaaltaan hiiltyneet. varo polttamasta liikaa niiden ohutta kuorta. Laita chilit pieneen kulhoon, peitä muovikelmulla ja anna hautua 5 minuuttia. Kuori kulhon päällä kaikki hiiltyneet kuoret ja poista varret ja siemenet. Siivilöi kertyneet poblano-mehut puhtaaseen pieneen kulhoon. Leikkaa chilit ohuiksi 2 tuuman nauhoiksi.

3. Sekoita suuressa kulhossa chilit valkosipuliin, appelsiinimehuun, öljyyn, etikkaan, sokeriin, appelsiinin kuoreen, kuminaan ja 1/2 teelusikalliseen suolaa ja pippuria. Sekoita joukkoon varatut poblano-mehut ja aseta sivuun 15 minuutiksi.

4. Sytytä grilli tai esilämmitä broileri. Kuori appelsiinit terävällä veitsellä ja poista kaikki katkeravalkoinen ydin. Leikkaa kalvojen väliin vapauttaaksesi oranssit osat.

5. Mausta liha suolalla ja pippurilla. Grillaa tai paista pihvejä noin 3 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kauniin ruskeita, rapeita ja keskiharvinaisia. Anna pihvien levätä 5 minuuttia.

6. Poista valkosipuli kastikkeesta kulhossa. Lisää persilja ja sipuli ja sekoita hyvin. Kaada salaatti 4 suurelle lautaselle. Leikkaa pihvit ohuiksi viipaleiksi ja asettele viereen. Koristele appelsiinilohkoilla ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Valitse punainen, jossa on tarpeeksi reipasta hapokkuutta selviytyäksesi raa”an sitrushedelmän ja terävän persiljan kanssa. Yksi vaihtoehto on italialainen Barbera.