Parmesan- ja yrttikuorrutettu naudan sisäfilee

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 45 min Tuotto: 12-14 annosta

Ainesosat

• Kaksi 3 kilon keskelle leikattua naudan sisäfileetä, huoneenlämmössä

• 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä ja lisää hankausta varten

• Suola

• 2 tl karkeasti rouhittua mustapippuria

• 2 kuppia tuoretta leivänmurua

• 1/2 kuppia tuoretta parmesaanijuustoa

• 3 sardellifilettä hienonnettuna

• 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna

• 1 ruokalusikallinen hienonnettuna timjamia

• 1 rkl karkeaksi silputtua litteälehtistä persiljaa

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 2 kupillista vasikan demiglacea (katso huomautus)

• 4 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu ruokalusikallisiksi

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Voitele sisäfileet kauttaaltaan oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja rouhituilla pippurilla. Aseta sisäfileet suurelle, paksureunaiselle uunipellille, jättäen väliin tilaa, ja paista uunin yläosassa 20 minuuttia.

2. Sekoita keskikokoisessa kulhossa korppujauhot parmesaanin, anjovisen, valkosipulin, timjamin ja persiljan kanssa. Sekoita joukkoon 2 rkl oliiviöljyä ja mausta murut suolalla ja pippurilla.

3. Pakkaa leivänmurut varovasti jokaisen sisäfileen päälle. Laske uunin lämpötila 400 asteeseen ja paista lihaa noin 20 minuuttia tai kunnes keskelle asetettu lämpömittari näyttää 130 astetta keskiharvinaiselle. Siirrä sisäfileet 2 pitkällä lastalla veistolaudalle ja anna levätä 15 minuuttia.

4. Aseta sillä välin uunipelti 2 polttimen päälle. Lisää viini ja kiehauta kohtalaisen korkealla lämmöllä kaavimalla pohjasta ruskistuneet palat. Siivilöi viini keskikokoiseen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 1/2 kuppiin. Vatkaa joukkoon vasikanliha demiglace ja kiehauta; hauduta 3 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna kastikkeen seistä 5 minuuttia. Vatkaa joukkoon voi 1 ruokalusikallinen kerrallaan ja mausta kastike suolalla ja pippurilla.

5. Leikkaa naudan sisäfileet 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi kevyellä sahausliikkeellä ja tarjoa loput kastikkeet pöydässä.

Tee eteenpäin

Yrttimurut säilyvät jääkaapissa yön yli. Anna korppujauhojen palata huoneenlämpöiseksi ennen kuin jatkat.

Huomautuksia

Vasikanlihan demiglacea on saatavilla elintarvikealan erikoisliikkeistä ja osoitteesta D”Artagnan (dartagnan.com tai 800-327-8246).

Suositeltu pariliitos

Ei ole montaa riittävän voimakasta punaista sopimaan tähän superrikkaaseen naudanlihaan, mutta voit etsiä notkeaa Cabernet Sauvignonia tai Cabernet Francin ja Merlotin sekoitusta.