Pappardelle maidolla paahdetulla vuohenvauvalla Ragùlla

    Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 4

    Ainesosat

    • 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

    • 1 1/2 kiloa vuohen olkapää luussa (katso huomautus)

    • Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

    • 1 kuppi täysmaitoa

    • 2 timjamin oksaa

    • 1 laakerinlehti

    • 1/2 pientä kanelitankoa

    • 2 rkl tomaattipyrettä

    • 2 kuppia purkitettuja kuorittuja italialaisia tomaatteja murskattuna

    • 1 1/4 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

    • Kotitekoiset Pappardelle-nuudelit (Katso huomautus)

    • Tuoreraastettua Pecorino Romano -juustoa tarjoiluun

    Ohjeet

    1. Kuumenna uuni 300 asteeseen. Kuumenna keskikokoisessa emaloidussa valurautavuokassa 3 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta vuohi suolalla ja pippurilla ja lisää se vuokaan. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä kerran kääntäen, kunnes molemmilta puolilta on vaaleanruskea, noin 15 minuuttia. Lusikoi ylimääräinen rasva pois vuokaan.

    2. Lisää maito, timjami, laakerinlehti ja kanelitanko vuokaan ja kiehauta. Peitä foliolla ja kannella ja siirrä uuniin. Hauduta noin 1 tunti 40 minuuttia, kääntele lihaa silloin tällöin ja lusikata sen päälle keittonestettä silloin tällöin. Liha on kypsää, kun se on niin mureaa, että se irtoaa luusta.

    3. Nosta liha vuoasta ja anna jäähtyä. Kaada pannumehut lämmönkestävään lasiseen mittakuppiin. Siinä pitäisi olla noin 1/2 kuppia. Hävitä timjaminoksat, laakerinlehti ja kanelitanko. Vedä liha luista ja leikkaa se 1/2 tuuman paloiksi. Varaa suuret luut.

    4. Lisää loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä pataan yhdessä tomaattipyreen kanssa ja keitä keskilämmöllä kiehuvaksi, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon varatut pannumehut. Lisää tomaatit ja kanaliemi ja kuumenna kiehuvaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta liha ja luut pataan ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes kastike on paksua ja noin 3 1/2 kupillista, noin 1 tunti; hävitä luut. Jäähdytä vuohenragù yön yli.

    5. Seuraavana päivänä lämmitä ragù uunivuoassa. Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää pappardelle ja keitä al dente, noin 3 minuuttia. Valuta ja lisää pasta ragù:n joukkoon. heitä hyvin. Tarjoile pasta matalissa kulhoissa niin, että juusto valuu sivuun.

    Tee eteenpäin

    Vuohenpoika voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 5 päivää tai pakastaa enintään 1 kuukausi.

    Huomautuksia

    Hanki kotitekoinen Pappardelle-nuudeliresepti tässä .

    Etsi vuohen lapa (mieluiten vuohenpojalta) halal-lihamarkkinoilla tai tilaa se teurastajaltasi.

    Suositeltu pariliitos

    Tämän kreikkalaisvaikutteisen ruuan loisto on, että maut sulautuvat monimutkaiseksi, herkulliseksi kokonaisuudeksi – vuohi, tomaatti tai mausteet eivät hallitse. Loistava Xinomavro (kotoperäinen kreikkalainen lajike) olisi herkullinen vastine tälle pappardellelle.

    Vastaa

    Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *