Pappardelle kananmaksalla ja sienillä

Kokonaisaika: 1 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 1 kiloa kuivattua pappardellea

• 1/4 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 keskikokoinen salottisipuli, hienonnettuna

• Suola

• 1 kiloa valkoisia sieniä, varret ja hienonnettu

• Tuore jauhettua pippuria

• 2 tl hienonnettua timjamia

• 1/2 kiloa kananmaksaa, leikattu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi

• Yleisjauhot ruoppaukseen

• 3/4 kuppia kuivaa Marsalaa

• 1 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 2 rkl hienonnettua litteälehtistä persiljaa

Ohjeet

1. Keitä pappardelle suuressa kattilassa kiehuvassa suolavedessä al denteksi; valua hyvin.

2. Kuumenna sillä välin isossa pannussa 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää salottisipuli ja ripaus suolaa ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes salottisipuli on pehmennyt ja kullanruskea, noin 2 minuuttia. Lisää sienet, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kunnes sienet ovat pehmenneet ja suurin osa niiden nesteestä haihtunut, noin 12 minuuttia. Sekoita joukkoon timjami. Kaavi sienet kulhoon ja säilytä.

3. Kuumenna samalla pannulla loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä. Mausta kananmaksat suolalla ja pippurilla ja ripottele ne jauhoissa, ravistaen ylimääräinen pois. Paista maksat kohtalaisen korkealla lämmöllä, käännät kerran, kunnes ne ovat ruskeita ja rapeita, noin 3 minuuttia per puoli.

4. Nosta sienet takaisin pannulle ja kaada Marsala joukkoon. Kypsennä 1 minuutti, raaputa ruskeat palat vuoan pohjalta. Lisää 3/4 kupillista kermaa pannulle kerrallaan, jolloin kastike sakeutuu lisäysten välillä. Hauduta, kunnes kastike peittää lusikan selän, noin 3 minuuttia. Lisää pappardelle ja sekoita päällysteen päälle. Siirrä isoon kulhoon, koristele persiljalla ja tarjoile heti.