Yksi tämän vuoden suurimmista juomatrendeistä on ei-ta-cocktail tai jopa ainesosa – se on kiistanalainen paperipilli.
The kansallinen painostus muovin poistamiseksi juomissa näytti alkaneen vuoden 2015 viraalisen videon uudelleen pinnoittamisesta. Videossa kuvattiin merikilpikonnaa, jonka olki on kiilautunut nenään. Tänä kesänä Seattlesta tuli ensimmäinen kaupunki, joka kielsi kertakäyttöiset pillit ja ruokailuvälineet kokonaan; syyskuussa Kaliforniasta tuli ensimmäinen osavaltio, joka hyväksyi samanlaisen toimenpiteen, joka esti yrityksiä tarjoamasta pillejä juomissa, ellei sitä pyydetä. Ja suuret yritykset ovat allekirjoittamassa: American Airlines, Goldman Sachs, ja jopa Starbucksissa ja McDonald”s ovat asettaneet päivämäärät siirtyäkseen paperipilleihin.
Naysayer-tyypit ovat olleet nopeasti huomauttaneet, että pillien poistaminen ei ala edes raaputtamaan muoviongelman pintaa – onhan vuonna 2015 maailmanlaajuinen muovin kulutus yli 300 miljoonaa tonnia. Mutta kannattajat väittävät, että valon loistaminen kaikkialla läsnä olevalle, päivittäiselle esineelle, kuten oljelle, on askel kohti laajempaa keskustelua.
Markkinoilla niche-cocktailmaailmassa merkittävät alan toimijat, mukaan lukien Tales of the Cocktail, Yhdysvaltain baarimikkokillan eri osastot ja Scotch Whisky Association ovat sitoutuneet luopumaan muovipillistä ja sekoittimista. Toistaiseksi baarimikojen eniten käytetty vaihtoehto on ollut paperipillit.
”Meidän on aloitettava muutosten tekeminen ja oltava tietoisia siitä, mitä me tuhlaamme alalla”, sanoo Andrew Grenz, juomapäällikkö Fairmont Austin -hotellista, joka on siirtynyt kokonaan paperipilleihin kaikissa juomissaan. ”Myös vieraat huomaavat, varsinkin Austinissa. Oli hetki, jolloin paperipillit loppuivat ja meillä oli vain muovia, ja ihmiset osoittivat sitä ja kysyivät, miksi meillä ei ole paperipillejä. Luulen, että siitä tulee uusi normi.”
Mutta monet baarimikot, mukaan lukien Grenz, tunnustavat useita paperipillien haittoja, mukaan lukien nopea hajoaminen ja ei-toivottujen makujen lisääminen juomaan. Tunnettu Washington DC:n baarimikko Trevor Frye sanoo luopuneensa pillistä kokonaan ennen paperipillin käyttöä. ”Paperipillit ovat kauheita,” Frye sanoo. ”Ne muuttavat juomaasi makua, kun ne hajoavat tai niitä käytetään jäämurskan kanssa.”
Sydneyssä toimivan Cocktail Co:n Inaka Ho ilmaisee huolensa eri syystä ja huomauttaa, että paperipillit vaativat vieraiden pursuamaan juomansa ennen kuin pilli alkaa imeä liikaa nestettä ja muuttua pehmeiksi. ”Kuluttajan näkökulmasta paperipillit vain rohkaisevat minua juomaan nopeammin, aivan kuin olisin kilpajuoksussa cocktailin loppuun saattamiseksi ennen kuin pilli on veltto ja tahmea”, hän sanoo. ”Se saattaa vain kannustaa lisäämään jätettä, jos päädyn korvaamaan oljen toisella samalla kun siemailen hitaasti.”
Kestävästä kehityksestä kiinnostuneille baarimikoille paperivaihtoehto on silti muovia parempi vaihtoehto. Ja mukautettavien tulosteiden ansiosta ne tarjoavat hauskan vaihtoehdon erityisiin juhliin ja tapahtumiin.
”Uskon, että kaikilla uudelleenkäytettävillä tai kestävämmillä pilleillä on paikkansa pöydässä”, sanoo Lauren Klemm New Yorkin Mace and Boilermakerista. ”Jos holhoamani ystävä tai baari valitsee paperin muovin sijaan, se sopii minulle.” Hän lisää: ”Rakastan, kuinka söpöjä he ovat – voit muokata niitä yksilöllisiksi ja niistä tulee tulosteita.”
Klemm ja muut paperipillien kannattajat viittaavat Aardvarkiin, jonka paperipillit ovat huomattavasti tukevampia ja kestävämpiä kuin kilpailijoiden. Huomattava ainoana amerikkalaisena paperipillejä valmistavana yrityksenä – toinen plus yhdysvaltalaisille baarimikoille – Aardvark on paperipillien kultastandardi useimpien baarimikojen osalta.
Viime vuonna baarimikko Megan Deschaine The Macintoshista Charlestonissa, Etelä-Carolinassa, auttoi koordinoimaan Charlestonin Strawless Summer -kampanjaa, joka käynnistettiin kansallisesti voittoa tavoittelemattoman Surfrider Foundationin kautta. Kun Strawless Summer palasi tänä vuonna, noin 1000 baaria ja ravintolaa Etelä-Carolinan rannikolla ilmoittautui mukaan. Vaikka Deschaine pitää myös parempana Aardvarkia paperipillien joukosta, hän sanoo jalostavansa jatkuvasti tietämystään asiasta, mikä viittaa siihen, että metalli saattaa olla paras tapa edetä.
”Kompostoitavat pillit ja paperipillit ovat ympäristölle paljon vähemmän haitallisia, mutta ne ovat silti eräänlaista jätettä,” selittää Deschaine. ”Mielestäni paras vaihtoehto ilman olkia olisi uudelleenkäytettävä metallipilli.”
Joten miksi et luopuisi pillistä kokonaan baarin takana ja asettaisi vieraiden vastuulle oman pillin tuomisen? Lähes kaikki baarimikot, joiden kanssa keskustelimme, olivat yhtä mieltä siitä, että kertakäyttöiset pillit ovat välttämättömiä vanhuksille ja kaikille vammaisille vieraille, jotka saattavat tarvita pillin. Ja tietysti on jäämurskattuja cocktaileja, joita ei voi kuluttaa ilman niitä.
”Jokaisella jäämurskassa juotavaa varten sinulla on oltava olki, muuten päätät vain nenän täynnä jäätä ja tuskin cocktailia siellä, missä sen pitäisi olla suussasi”, sanoo Kelsey Ramage, baarin perustaja. alan ruokahävikkiä edistävä alusta Trash Collective. ”Jäämurskatut juomat eivät liity vain olennaisesti tiki-cocktaileihin, vaan murskattua jäätä tuottavat koneet kuluttavat 30 prosenttia vähemmän energiaa kuin nelikulmaiset kuutiot – me rakastamme sitä” Joten on olemassa todellinen selitys sille, miksi pillit ovat tarpeen, ja sillä ei ole mitään tekemistä huulipunan pitämisen kanssa.”
Ramage ja hänen kumppaninsa Iain Griffiths eivät ole suuria paperipillien faneja. Sen sijaan he viittaavat markkinoilla oleviin uudempiin vaihtoehtoihin, mukaan lukien heinäpillit ja bambupillit, jotka molemmat kestävät paremmin kuin paperitoverinsa, kun he ovat juomassa muutaman minuutin. Heidän suosikkinsa on bambupilli, joka on täysin luonnollinen ja monikäyttöinen.
”Markkinoilla on uusia heinäpillejä, jotka kestävät paljon paremmin kuin ensimmäiset, joita kokeilimme. Ne näyttävät upeilta juomissa, ja vaikka niitä on käytettävä kahta, niissä on myös vanhanaikaista nostalgiaa,” sanoo Ramage. ”Mutta pidämme silti parempana uudelleenkäytettäviä bambupillejä, ikään kuin jos sinulla on jotain, jota voidaan käyttää useammin kuin muutaman kerran, saat aina ensimmäisenä kertakäyttöisen pillin joka päivä.”
Riippumatta siitä, mitä olkea käytät, muovin poistaminen on vasta ensimmäinen askel kohti aidosti kestävän kehityksen mukaista tankoa. Ja se toimii vain, jos käytät samaa ajattelua muuhun baariin ja johdat tiimiäsi esimerkillä – harkitse pillien valmistamista vain tilauksesta tai metallipillien myymistä, jotka ovat vieraiden suosikki. Sen sijaan, että antaisit sen heikentää vieraan kokemusta, oljesta voi tulla lisätty hyvää tekevä, hyvän olon palvelupiste.
Etsitkö vaihtoehtoja muovipilleille? Kokeile sen sijaan näitä metalli-, heinä-, bambu- ja paperipillejä.
Paperi: Aardvark Straws
Ainoa amerikkalainen paperipillejä valmistava yritys, Aardvark valmistaa pillinsä alkuperäisen kaavan perusteella, jonka paperinoljen keksijä Marvin Stone patentoi ensimmäisen kerran vuonna 1888. Tarjoten kestävyyden suhteen paljon vastinetta, ne ovat nopeasti tulee vilpittömässä mielessä baarimikkosuosikki. Aardvark myy tällä hetkellä vain irtotavarana, vaikka ilmaisia näytepakkauksia on saatavilla pyynnöstä.
Metalli: Terve Ihminen
Pullojen ja tarvikkeiden lisäksi Healthy Human valmistaa uudelleenkäytettäviä metallipillejä muiden tuotteidensa mukana. Klo 15 viiden pakkauksen kohdalla ne ovat taloudellinen tapa ratkaista olkiongelma, jos kierrätät ne muutaman päivän välein. Bonus: Niiden mukana tulee metallinen puhdistusharja, joten likaa ei kerry sisälle.
Hay: Hay! Oljet
No, oljesta tehdyt pillit ovat saaneet viime aikoina mainetta. Puhdasta vehnän sivutuotetta käyttäen nämä ovat täysin kompostoitavia ja biohajoavia. Rakenteellisesti ne ovat enemmän terveitä kuin paperia, mutta eivät aivan yhtä paljon kuin bambu.
Bambu: Pandan pakkaus
Kasvava bambu on hiilineutraalia, joten se on loistava vaihtoehto kaikkeen kulhoista ja lautasista syömäpuikoihin ja pilleihin. Bambupillit voivat antaa juomallesi hieman ylimääräistä makua, mutta se on yleensä miellyttävää. Parasta on, että niitä voidaan käyttää uudelleen, jos ne liotetaan elintarviketurvallisessa desinfiointiaineessa.