Paahdettuja katkarapuja Jalapeño-maissi-leipäkakkujen kanssa

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 6

Ainesosat

• 1 kuppi tuoreita tai pakastettuja baby lima papuja

• 1/4 kuppia kasviöljyä

• 1/4 kuppia jauhettua sipulia

• 6 valkosipulinkynttä – 2 jauhettua, 4 viipaloitua

• 1 pieni jalapeño, siemenet ja jauhettu

• 1/2 tl hienonnettua timjamia sekä 4 timjamia

• 1 1/2 kupillista murennettua maissileipää (6 unssia)

• 1/4 kuppia plus 2 rkl piimää

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 iso muna, vatkattuna

• Monikäyttöiset jauhot, pölyämiseen

• 6 rkl suolaamatonta voita

• 3 unssia ohuiksi siivuiksi leikattua pancettaa ohuiksi nauhoiksi

• 1 1/4 naulaa keskikokoisia katkarapuja, kuorittuina ja kuorittuina

• 1 thai-chile, jauhettu

• 1 kuppi tuoretta appelsiinimehua

• 1/2 tl hienoksi raastettua appelsiinin kuorta

Ohjeet

1. Kuumenna pieni kattila vettä kiehuvaksi. Lisää limapavut ja keitä kypsiksi. Valuta ja huuhtele kylmän veden alla.

2. Kuumenna isossa pannussa 1 ruokalusikallinen öljyä. Lisää sipuli, jauhettu valkosipuli ja jalapeño ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Siirrä sipuliseos keskikokoiseen kulhoon ja lisää limapavut, hienonnettu timjami ja maissileipä. Sekoita piimä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon muna. Muotoile seoksesta kevyesti kostutetuilla käsillä 6 noin 1 tuuman paksuista kakkua. Ripottele kakut jauhoilla ja laita jääkaappiin noin 30 minuutiksi, kunnes ne ovat jäähtyneet.

3. Pyyhi pannu pois. Sulata 2 ruokalusikallista voita 2 ruokalusikallisessa öljyssä pannulla. Voitele kakut uudelleen jauhoilla. Lisää ne pannulle ja kypsennä kohtalaisella lämmöllä kerran kääntäen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita, noin 6 minuuttia. Siirrä kakut lautasille ja pidä lämpimänä. Pyyhi pannu pois.

4. Kuumenna loput 1 ruokalusikallinen öljyä pannulla. Lisää pancetta ja keitä korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, noin 1 minuutti. Lisää viipaloidut valkosipuli ja timjamin oksat ja keitä, kunnes valkosipuli on vaaleanruskea, noin 30 sekuntia. Mausta katkaravut suolalla ja lisää pannulle thai-chilen kanssa. Keitä sekoittaen, kunnes katkaravut ovat hieman käpristyneet ja vaaleanpunaisia, noin 2 minuuttia. Lisää appelsiinimehu ja kuori ja keitä, kunnes mehu on hieman haihtunut ja katkaravut ovat kypsiä, noin 1 minuutti. Hävitä timjaminoksat ja kääntele joukkoon loput 4 ruokalusikallista voita. Lusikoi katkarapuja ja kastiketta kakkujen päälle ja tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Maissikakut voidaan valmistaa vaiheen 1 kautta ja laittaa jääkaappiin yön yli.