Paahdetut broilerin reidet sitruuna- ja kirsikkatomaattien kanssa

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 55 min Annokset: 4

Ainesosat

• 8 (7 unssia) luulliset, nahkaiset kanan reidet, ylimääräinen nahka ja rasva leikattu

• 2 ¾ tl kosher-suolaa jaettuna

• ½ tl mustapippuria

• 7 rkl extra-neitsytoliiviöljyä jaettuna

• 1 iso sitruuna

• 7 keskikokoista valkosipulinkynttä jaettuna

• 2 isoa (2 unssia) salottisipulia, pilkottuna 1 tuuman paloiksi

• 3 kuppia kirsikkatomaatteja

• 1 kuppi vettä

• 10 (6 tuumaa) timjamin oksia

• 1 kuppi karkeasti silputtua vartoista vihreää sveitsiläistä mangoldia

• 2 rkl suolattuja paahdettuja auringonkukansiemensiemeniä

• ½ unssia parmesaanijuustoa raastettuna (noin 2 ruokalusikallista)

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 °F:seen. Ripottele kanaa kaikkialle 2 1/2 tl suolaa ja pippuria. Kuumenna 1 rkl öljyä syvässä 14 tuuman uuninkestävässä pannussa korkealla; pyörre takkiin. Laita kana nahkapuoli alaspäin kuumaan öljyyn. Kypsennä rauhassa, kunnes iho on kullanruskea ja rapea, 10–12 minuuttia. Siirrä ruskettunut kana nahkapuoli ylöspäin suurelle lautaselle. Vähennä lämpöä paistinpannun alla keskilämpöiseksi. Älä pyyhi pannua puhtaaksi.

2. Kun kana ruskeaa, leikkaa sitruuna poikittain puoliksi. Leikkaa 1 sitruunan puolikas 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Purista loput sitruunan puolikkaat yhtä suureksi kuin 1 ruokalusikallinen mehua; laita mehu sivuun ja hävitä puristettu sitruunan puolikas. Murskaa 6 valkosipulinkynttä. Lisää sitruunaviipaleet, valkosipuli ja salottisipulit paistinpannun tippuihin; keitä rauhassa, kunnes se on kevyesti ruskea, noin 2 minuuttia, kääntele valkosipulia kypsennysajan puolivälissä. Lisää tomaatit, 1 kuppi vettä ja timjami pannulle, raaputa paistinpannun pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat. Nestle-kana, nahkapuoli ylöspäin, seoksessa.

3. Siirrä paistinpannu esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes salottisipulit ovat kypsiä ja kanan reisien paksuimpaan osaan asetettu lämpömittari lukee vähintään 165 °F, 25–30 minuuttia.

4. Raasta sillä välin jäljellä oleva valkosipulinkynsi 1/4 tl:ksi; hävitä jäljellä oleva valkosipuli. Mangoldi, auringonkukan siemenytimet, parmesaanijuusto, varattu sitruunamehu, raastettu valkosipuli ja loput 1/4 tl suolaa monitoimikoneessa, kunnes se on hienonnettu erittäin hienoksi, noin 8 palkokasvea. Kaada prosessorin ollessa käynnissä vähitellen loput 6 ruokalusikallista öljyä ruokakourun läpi, kunnes pesto on enimmäkseen tasaista, noin 40 sekuntia. Aseta sivuun.

5. Jaa kanan ja tomaatti-salottisipuli-seos 4 matalaan kulhoon; lorauta pannumehuilla. Tarjoile peston kera.

Tee eteenpäin

Pesto voidaan valmistaa jopa 2 päivää etukäteen ja säilyttää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Suositeltu pariliitos

Kevyesti tamminen Sauvignon Blanc–Sémillon: Arietta valkoisilla avaimilla Sauvignon Blanc–Sémillon