Pannulla paistettuja vasikankyljyksiä sitruunalla ja rosmariinilla

Kokonaisaika: 35 minuutin tuotto: 6 annosta

Ainesosat

• Kuusi 12 unssin vasikan kylkiluuta, leikattu 1 tuuman paksuisiksi

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl hienoksi silputtua rosmariinia

• 1/4 tl vastajauhettua mustapippuria

• 4 rkl suolaamatonta voita

• Kosher suola

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• 2 ruokalusikallista vettä

Ohjeet

1. Hiero vasikankyljykset kauttaaltaan oliiviöljyllä, hienonnetulla rosmariinilla ja mustapippurilla. Anna kyljysten seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

2. Kypsennä voita erittäin suuressa pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa ruskistua, noin 1 minuutti. Mausta vasikankyljykset suolalla. Lisää ne pannulle ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä ajoittain käännellen, kunnes ne ovat kullanruskeita ja yhden kyljyn paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari lukee 125 °F, noin 15 minuuttia. Siirrä kyljykset tarjoiluvadille.

3. Lisää pannulle sitruunamehu ja vesi ja keitä 1 minuutti kaavimalla pohjasta puulusikalla ruskistuneet palat. Kaada pannukastike vasikankyljysten päälle ja tarjoa heti.

Suositeltu pariliitos

Rohkea pippuri- ja rosmariinimauste pannulla paistetuissa vasikankyljyksissä heijastelee samanlaisia vivahteita Shiraz-sekoituksessa. Etsi vähemmän keskittynyt esimerkki Australiasta, joka ei päihitä herkkää vasikanlihaa.