Palak ”Paneer” puristetun tuoreen Ricottan kanssa

Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 2 tuntia 45 minuuttia Annokset: 4

Ainesosat

• 1 punta Kotitekoinen tuore Ricotta tai kaupasta ostettua tuoretta ricottaa valutettuna

• 2 ruokalusikallista gheetä

• 1 pieni keltasipuli, hienonnettuna

• 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• rkl hienonnettuna kuorittua tuoretta inkivääriä

• 1 keskikokoinen tuore serrano-chili, kanta ja hienonnettu

• 1 tl garam masalaa

• ¼ tl cayennepippuria

• 1 kiloa babypinaattia karkeasti pilkottuna

• 1 kuppi tiukasti pakattuja tuoreita korianterin lehtiä ja varsia (noin 2 unssia) sekä muita korianterinlehtiä koristeeksi

• ½ kuppi vettä

• ¼ kuppia raskasta kermaa tai tavallista jogurttia

• 1 tl kosher-suolaa ja lisää maun mukaan

• ½ tl kasoori methi (kuivattuja sarviapilan lehtiä), valinnainen

• Tarjoiluun basmatiriisiä tai -leipää

Ohjeet

1. Aseta 10 tuuman neliö kosteaa kaksoisvuorattua juustokangasta puhtaalle työpinnalle. Lusikoi ricotta neliön keskelle. Muotoile ricottasta 5 tuuman neliö painamalla käsiäsi. Kääri juustokangas tiukasti ricottan ympärille ja paina muodostamaan 5 1/2 tuuman neliö, jonka paksuus on noin 3/4 tuumaa. Aseta kääritty ricotta kaksinkertaiselle paperipyyhkeelle. Päälle kaksinkertainen kerros talouspaperia ja paino suurella valurautaisella paistinpannulla (6-8 puntaa). Anna seistä, kunnes paneeli on kiinteä ja jähmettynyt, 1 tunti ja 30 minuuttia – 2 tuntia, vaihda paperipyyhkeet 45 minuutin kuluttua.

2. Avaa ricotta ja leikkaa 3/4 tuuman neliöiksi pyyhkimällä veitsi puhtaaksi jokaisen viipaleen jälkeen. Kuumenna iso tarttumaton paistinpannu keskitasolla; lisää ghee. Paista ricottakuutiot käännellen kerran, kunnes ne ovat vaaleanruskeita kahdelta vastakkaiselta puolelta, yhteensä 3–5 minuuttia. Siirrä lautaselle; laittaa sivuun.

3. Palauta sama paistinpannu gheen kanssa lämpenemään keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista satunnaisesti sekoittaen, kunnes se on vaaleanruskea, 6–8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli, inkivääri, serrano, garam masala ja cayenne. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes tuoksuu, noin 1 minuutti. Lisää pinaatti vähitellen. Kypsennä usein sekoittaen, kunnes se kuivuu, 3–4 minuuttia. Poista lämmöltä.

4. Siirrä pinaattiseos tehosekoittimeen; lisää korianterin lehdet ja varret ja 1/2 kupillista vettä. Irrota tehosekoittimen kannesta ja peitä talouspaperilla. Käsittele, kunnes seos muodostaa karkean tahnan, 5-10 sekuntia. Kaada seos takaisin pannulle miedolla lämmöllä. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se on paksuuntunut haluttuun koostumukseen, 5-10 minuuttia. Sekoita joukkoon kerma, suola ja kasoori-methi, jos käytät. Lisää ricottakuutiot. Peitä ja keitä, kunnes ricotta on lämmennyt, noin 2 minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Koristele korianterinlehdillä ja tarjoa basmatiriisin tai -leivän kanssa.

Tee eteenpäin

Ricotta voidaan valmistaa vaiheessa 1, poistaa juustokankaasta, kääriä tiiviisti muovikelmuun ja säilyttää jääkaapissa enintään 2 päivää.

Huomautus

Löydä kasoori methi Etelä-Aasian markkinoilta tai verkosta desiclik.com.

Suositeltu pariliitos

Maanläheinen ranskalainen punainen: Bernard Baudry Le Domaine Chinon