Vihreä salaatti vinaigrettella Tämä havainnollistaa perusideaa, jonka mukaan happamuus pitää happamuudesta. Kaada vähähappoista valkoista, kuten Chardonnay, vinegretillä, etkä maista viiniä ollenkaan; kaada kirpeä, kirpeä valkoinen, kuten Sauvignon Blanc tai Albariño, ja kastikkeessa oleva etikka todella tuo esiin viinin hedelmäisyyden. (Pohjimmiltaan ruoka voittaa viinin maun suhteen, joten kastikkeen kirpeys saa suusi näkemään viinin vähemmän hapana kuin se todellisuudessa on.)
Salaatit kermaisilla kastikeillaAh, ranch pukeutuminen. Itse asiassa keksitty jätkäranchilla, tiedäthän – Hidden Valley Ranch, lähellä Santa Barbaraa. Sitten vuonna 1972 Clorox osti tuotemerkin. Yleisesti ottaen emme yhdistä valkaisuainetta salaattikastikkeeseen, mutta siinä se on. Siitä huolimatta ranch-kastike ja muut sen kaltaiset ovat kermaisia, runsaasti rasvaisia ja vaatimattomia happamuudeltaan. Oregon Chardonnays ja Pinot Gris olisivat molemmat erinomaisia vaihtoehtoja; Kalifornian Chardonnay, kunhan se ei ole niin iso ja voitainen, että sitä pitäisi kaataa itse salaatin päälle, olisi myös hyvä.
Frisée-Bacon Lardons-EggHaluan ajatella ranskalaista ajatteluprosessia tämän uskomattoman hyvän salaatin takana olevana jotain tällaista: “Sacre bleu! Otamme zee pekonia ja zee munaa ja laitamme zem salaatin päälle! Eet on kuin aamiainen – lehtineen!” Kulinaarisia neroja, varmasti. Mutta viinin kannalta kastikkeessa on kananmunaa ”proteiinia”, pekonia ”proteiinia, rasvaa”, pekonirasvaa ”hm, rasvaa” ja hieman mausteisuutta. ja vähän vihreitä. Ajattele vaaleanpunaista tai rapeaa roséa – tanniinien tai happamuuden tai molempien mittaria ja tarpeeksi ainetta melko täyteläisen salaatin kanssa. Vaihtoehtona samppanja, joka sopii todella hyvin kananmunien kanssa.
PihvisalaattiLuulen, että toscanalaisilla on oikea pihvi ja salaatin idea. Pohjimmiltaan ota iso, kaunis pihvi ”klassinen bistecca fiorentina”, grillaa se täydellisyyteen ja lyö se argula-kimpun päälle, joka sitten kuihtuu. Pirskota se hienolla oliiviöljyllä. Ripottele pinnalle hieman merisuolaa. Näetkö? Pihvi + salaatti. Selvästikin juotava tällaisen hienon aterian yhteydessä on huomattava Toscanan punainen: Chianti Classico Riserva, Brunello di Montalcino, Vino Nobile de Montepulciano. Tarvitset tanniinit leikkaamaan lihan mehukkuutta ja rasvaa. Ja salaatti? Ai niin. Se on pihvin alla. Älä huoli siitä.