Oyster Mushroom Tamales Mole Encacahuatadon kanssa

Aktiivinen aika: 1 h 30 min Kokonaisaika: 3 tuntia 10 minuuttia Annokset: 13

Ainesosat

• 22 unssia osterisieniä, suuret klusterit erotettuina

• rkl rypsiöljyä jaettuna

• 1 3/4 tl kosher-suolaa, jaettuna, plus maun mukaan

• 1 1/4 tl mustapippuria, jaettuna, plus maun mukaan

• 3/4 kuppia suolaamattomia paahdettuja maapähkinöitä sekä hienonnettuja maapähkinöitä koristeeksi

• 2 valkosipulinkynttä

• 2 kokonaista maustepippuria

• 1 (2 tuuman) kanelitanko

• 2 pientä tomaattia

• 1 pieni keltasipuli, neljäsiksi leikattuna

• 4 kuivattua guajillo-chiliä, noin 3/4 unssia, varret ja siemenet

• 2 kupillista kasvislientä (kuten Zoup!)

• 3 purkitettua chipotle-chiliä adobo-kastikkeessa plus 1 rkl adobo-kastiketta

• 24 kuivattua maissin kuorta (noin 9 tuumaa pitkä ja 7 tuumaa leveä leveimmästä kohdasta) sekä lisää höyrystimen vuoraukseen, liotettuna vähintään tunnin tai jopa yön yli

• Masa Preparada Tamalesille

• Koristeeksi hienonnettua tuoretta korianteria

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 450 °F:seen. Sekoita sienet, 5 rkl öljyä, 1 1/4 tl suolaa ja 1 tl pippuria reunuksellisella uunipellillä. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes sienet ovat kullanruskeita ja rapeita reunoista, 20–26 minuuttia, sekoittaen kerran 15 minuutin kuluttua. Anna jäähtyä, noin 20 minuuttia.

2. Yhdistä maapähkinät, valkosipuli, maustepippuri ja kanelitanko suuressa kattilassa. Kypsennä keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes se on kevyesti paahtunut ja tuoksuva, 2–4 minuuttia. Siirrä seos tehosekoittimeen; laittaa sivuun.

3. Palauta kattila kuumenemaan keskilämmölle. Lisää tomaatit, sipuli ja 1 rkl öljyä. Kypsennä välillä kääntäen, kunnes ne ovat mustia täplistä, 6-8 minuuttia. Lisää guajillo-chilit; kypsennä usein kääntäen, kunnes tummuvat täpliltä, 1-2 minuuttia. Lisää varovasti liemi, chipotle-chilit, adobo-kastike, loput 1/2 tl suolaa ja loput 1/4 tl pippuria. Kuumenna keskilämmöllä kiehuvaksi. Peitä ja poista lämmöltä. Anna seistä, kunnes chilit ovat pehmenneet, noin 10 minuuttia. Siirrä blenderiin maapähkinäseoksen kanssa. Kiinnitä tehosekoittimen kansi ja irrota keskiosa, jotta höyry pääsee poistumaan. Aseta puhdas pyyhe aukon päälle. Käsittele tasaiseksi, noin 1 minuutti.

4. Nosta kattila takaisin keskilämmölle ja lisää loput 1 rkl öljyä. Lisää maapähkinäkastike varovasti ja vähennä lämpöä. Kypsennä kantta ilman kantta ja usein sekoittaen, jotta kattilan reunoja ja pohjaa ei pala, kunnes se hieman paksuuntuu ja pienenee noin 4 kupilliseen, noin 10 minuuttia. Siirrä seos keskikokoiseen kulhoon. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna jäähtyä hieman, noin 20 minuuttia.

5. Aseta 1 maissinkuori puhtaalle työtasolle kapea pää osoittaa poispäin sinusta; taputtele kuivaksi. Käytä lusikan takaosaa ja levitä noin 1/4 kupillista masa preparadaa pituussuunnassa maissinkuoren keskelle 5 x 4 tuuman tasapaksuiseksi suorakulmioksi. Lusikoi 1 1/2 ruokalusikallista maapähkinämoolia masan päälle jättäen 1/2 tuuman massan reunuksen luoman ylä- ja alapuolelle. Asettele 3–4 sientä pituussuunnassa muotin keskelle. Taita kuoren toinen puoli niin, että masa peittää täytteen. Taita maissinkuoren yläpää alas keskustaa kohti ja kääri loput kuoret tamaalin ympärille rullaaksesi, jättäen alaosan auki. Toista loput kuoret, masa preparada, mooli ja sienet. Varaa ylimääräinen myyrä tarjoilua varten.

6. Täytä iso kattila 1 tuumalla vettä. Aseta höyrystimen sisäosa (vähintään 7 tuumaa syvälle) kattilassa varmistaen, että vesi ei kosketa höyrystimen pohjaa. Vuoraa höyrystimen pohja ja sivut maissinkuorilla. Aseta tamales pystysuoraan höyrylaivaan, avoimet päät ylöspäin, tiiviisti pakattuna yksikerroksisena. Käytä alumiinifoliota rakentaaksesi ruukun sisälle rengas pitämään tamaleja tarvittaessa pystyssä.

7. Kuumenna kattilaa keskilämmöllä, kunnes höyryä on näkyvissä, 5-8 minuuttia. Aseta kerros maissinkuoria tamalien päälle. Peitä tamalit puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja peitä kannella. Vähennä lämpöä ja keitä 45 minuuttia. Tarkista kypsyys avaamalla ruukku varovasti ja poistamalla 1 tamaali. Peitä kattila ja anna jäljellä olevien tamalien kypsyä. Anna tamalin levätä 10 minuuttia ennen avaamista. Jos masa tarttuu maissin kuoreen, kääri tamal uudelleen ja palauta höyrytyskoriin. Jatka tamalien kypsentämistä 5 minuuttia ennen kuin tarkistat kypsyyden uudelleen. Jos maissinkuori irtoaa siististi massasta, sammuta lämpö ja anna tamalien levätä kattilassa, kansi irrotettuna, pyyhkeen ja kuorien paikoillaan 15 minuuttia.

8. Kuumenna jäljellä oleva maapähkinämooli miedolla lämmöllä ja ohenna tarvittaessa vesiroiskeella. Tarjoa tamales kuumana maapähkinämoolien, maapähkinöiden ja korianterin kanssa.

Huomautuksia

Kuivatut maissin kuoret löytyvät latinalaisilta markkinoilta tai verkosta.