Häränhäntä ja valkoinen bataattipata

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 4-6

Ainesosat

• ruokalusikallista oliiviöljyä

• 3 kiloa lihaisia häränhäntäjä

• Suola

• Tuore jauhettua mustapippuria

• 2 kiloa valkoista bataattia, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi

• 1 jalapeño, hienonnettuna

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• 4 kupillista vasikan- tai naudanlihalientä

• 2 kuppia vettä

• 3 appelsiinia, neljäsosa

• 12 persiljan oksaa

• 6 timjamin oksaa

• 3 kanelitankoa

• 3 kuivattua laakerinlehteä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Kuumenna oliiviöljy suuressa emaloidussa valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai raskaassa kattilassa. Mausta häränhännät suolalla ja pippurilla ja lisää puolet niistä kattilaan. Kypsennä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes häränhännät ovat kauttaaltaan ruskeita, 4–6 minuuttia. Siirrä lautaselle ja ruskista loput häränhännät.

2. Lisää bataatit kattilaan ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes perunat alkavat juuri pehmetä ja ruskeaa, noin 5 minuuttia. Lisää jalapeño ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 2 minuuttia. Lisää viini ja kaavi kattilan pohjalta ruskistuneet palat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes viini on vähentynyt puoleen, noin 5 minuuttia. Lisää vasikanlihaliemi, 2 dl vettä, appelsiinit, yrtin oksat, kaneli ja laakerinlehdet ja anna kiehua. Palauta häränhännät ruukkuun; peitä ja siirrä uuniin. Hauduta, kunnes liha on hyvin mureaa, noin 3 tuntia.

3. Hävitä appelsiinit, yrtin oksat, kaneli ja laakerinlehdet. Kuori ja hävitä kaikki rasvat ja mausta suolalla ja pippurilla ennen tarjoilua.