Uunissa haudutettu vasikanlihapata mustapippurilla ja kirsikoilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 4

Ainesosat

• 2 kiloa luutonta vasikan muhennoslihaa tai porsaan lapaa, leikattu 2 tuuman paloiksi

• 3/4 tl mustapippuria

• 2 tl kosher-suolaa, jaettuna

• 1 rkl yleisjauhoja

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1 rkl rypsiöljyä

• 3/4 kuppia kiehuvaa vettä

• 2 rkl naudan tai vasikan demiglacea

• 2 kupillista tuoreita tai valumattomia sulatettuja pakastettuja kivettömiä hapankirsikoita

• 2 1/2 ruokalusikallista hunajaa

• kanelitanko

• 1 kardemumma palko

• 1 kuivattu laakerinlehti

• 1 rkl hienonnettuna tuoretta lehtipersiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 325 °F:seen. Aseta vasikanlihapalat kulhoon; ripottele päälle pippuria ja 1 tl suolaa. Ripottele päälle jauhoja ja kääntele peitoksi. Sulata voi öljyn kanssa 5-6 litran hollantilaisessa uunissa korkealla. Työskentele 2 erässä, lisää vasikanliha; kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes ne ovat ruskeita kaikilta puolilta, 6-7 minuuttia erää kohden. Siirrä vasikanliha kulhoon uralusikalla; laittaa sivuun. Kaada roiskeet pois hollantilaisesta uunista.

2. Sekoita 3/4 kuppia kiehuvaa vettä ja demiglace, kunnes demiglace on liuennut. Lisää demi-glace-seos, kirsikoita, hunajaa, kanelia, kardemummaa ja laakerinlehteä hollantilaiseen uuniin; kiehauta korkealla, raapimalla pannun pohjaa irrottaaksesi ruskistuneet palat. Vähennä lämpöä keski-matalaksi; peitä ja hauduta 10 minuuttia. Paljastaa; nestle vasikanlihaa kirsikkaseoksessa.

3. Peitä ja paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes vasikanliha on hyvin mureaa, noin 1 tunti ja 30 minuuttia. Poista ja hävitä kaneli, kardemumma ja laakerinlehti. Sekoita loput 1 tl suolaa. Ripottele päälle persiljaa ja tarjoile heti.

Tee eteenpäin

Muhennos voidaan valmistaa jopa 3 päivää etukäteen; anna jäähtyä, peitä ja jäähdytä. Kuumenna varovasti keskipitkällä.