Kesäkuun puolivälissä söin illallisen tilavalla kuistilla Chatham Bars Innissä, lomakeskuksessa Cape Cod , pöytäni päällä on aarteita, kuten portugalilaisilla täytettyjä simpukoita, paikallisia ostereita ja kiinteistön läheiseltä tilalta hankittu iskevä lehtikaali. Vaikka ulkoilmaruokailun uutuus tuntui virkistävältä ja pöydät oli levitetty runsaasti, tunsin oloni silti hieman levottomaksi: olemisesta (etäisyydellä) vieraita ihmisiä kolmen kuukauden puhuttuani yksinomaan minun kanssani kasvit .
Useiden jaardien päässä huomasin idyllisen ja tyhjän nurmikon, jossa oli pari puupöytää valojen alla, jotka näkivät merelle; tämä on paikka, jossa lomakeskuksessa on yhä suositumpi yksityinen ruokailuvaihtoehto. Tila on romanttinen korvike sellaiselle kohonneelle ravintolaelämykselle, jota ei välttämättä enää koskaan tai ainakaan pitkään aikaan ole olemassa, sillä sisäruokailu jatkuu vaihtelevana.
Tarvitset vain pellon, maatilan tai viinitarhan ja ruokailuyleisön, joka on valmis tuhlaamaan yksityisiä kokemuksia. Tänä kesänä Chatham Bars Inn Farm, joka sijaitsee muutaman kilometrin päässä lomakeskuksesta, käynnisti sarjan maatilaillallisia – kaksi ensimmäistä järjestettiin heinäkuussa – joita myydään pöydän ääressä. Jokaiseen pöytään mahtuu korkeintaan kuusi henkilöä, jotka voivat ruokailla viljelysmaan ympäröimänä ja syödä vain muutaman metrin päässä hankituista aineksista. (Hinta on $990 per pöytä sisältäen neljän ruokalajin illallisen, viinin, verot ja juomarahat.)
Pääkokki Anthony Cole sanoo, että he aikovat lisätä näitä illallisia vuoden 2021 kalenteriin saatuaan niin positiivista palautetta vierailta ja paikallisilta. ”Koska sisä- ja ulkoruokailua koskevat muuttuvat hallituksen rajoitukset, vieraat etsivät maiseman vaihtelua ja pakopaikkaa,” hän sanoi. Jokainen yksityinen ruokailukokemus voidaan räätälöidä, sillä kiinteistössä on 25 hehtaarin ulkotilaa.
Yksittäisten yksityisten ruokailukokemusten suosio on kasvanut tänä kesänä valtavasti niille onnellisille toimijoille, joilla on tilaa ja taloudellista vakautta järjestää tällainen pivot. Kaupungin kokkien kanssa on selvästi vähemmän yhteistyötä, minkä vuoksi monet nimen saaneista ja rahastoista ovat järjestäneet ponnahdusikkunoita maaseudulla. Tänä heinäkuussa Daniel Boulud avasi ponnahdusikkunan Berkshiresissä, koska Manhattanin Café Boulud on edelleen suljettuna. nimeltään ”Café Boulud at Blantyre,” kokilla on 110 luonnonkaunis hehtaaria, jolla tarjotaan ihmisille ruokaa.
SingleThread, yksi maan arvostetuimmista fine dining -ravintoloista, on muuttanut toimintansa viinitarhoille. The Sonoma County -ravintolan ”Summer Wine Dinner Series” tarjoillaan kokonaan ulkona Kistler”s Trenton Roadhousen viinitarhoissa. Tämä on ensimmäinen kerta, kun kokit Kyle ja Katina Connaughton ovat siirtäneet kolmen Michelin-tähdellä palkitun ruoanlaittonsa uuteen ympäristöön. Ponnahdusikkuna alkoi lauantaina 1. elokuuta ja kestää syyskuun loppuun. (10 ruokalajin menuun yhdistetään yhden viinitarhan viinejä, joiden hinta on $375 per henkilö, ja tarjolla on yksityinen ruokailumahdollisuus 6–8 hengelle hintaan $425 per henkilö.)
Koronaviruspandemian aiheuttaman kuukausien viiveen jälkeen odotettu Kentucky-ravintola Barn8 vihdoin avattiin 683 viehättävän hehtaarin alueella. Sen lisäksi, että kokki Alison Settle majoittaa ruokailijat ulkoruokailutilassaan, se myy takeaway-piknik-illallisia vieraille, jotka voivat nauttia piknikpöydissä eri puolilla tonttia. (He tarjoavat myös yksityisiä maatilakierroksia ja maistelua.) Piknikin sosiaalisesti etäinen luonne on osoittautunut suosituksi myös Chatham Bars Innissä, jossa keittiö valmistaa korin New Englandin suosikkeja, joita asiakkaat voivat viedä ja syödä minne he haluavat.
Lue lisää : Älä odota ravintoloiden olevan normaaleja juuri nyt
Avaruus on tietysti luksusta. Joidenkin arvioiden mukaan yli 75 prosenttia itsenäisistä ravintoloista sulkeutuu tämän vuoden loppuun mennessä ilman liittovaltion tukea. Heinäkuun lopulla julkaistussa Local Economic Impact -raportissa todettiin, että 60 prosenttia pandemian vuoksi tilapäisesti suljetuista ravintoloista on sittemmin suljettu lopullisesti.
Monilla työttömänä olevilla kokkeilla ja ravintolatyöntekijöillä ei ole mahdollisuutta paeta vihreämmille laitumille, minkä vuoksi monet ovat kääntyneet pois ravintoloista, luoneet omat sivutouhunsa ja jättäneet kokonaan pois perinteisen vieraanvaraisuusmallin – olipa kyse sitten ruokien julkaisemisesta Instagramissa. ostaa tai aterioiden toimittaminen kotikeittiöstä .