Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 6
Ainesosat
-
1/2 kuppia hasselpähkinöitä (2 unssia)
-
2 1/2; kupillista kananlientä tai purkitettua vähänatriumlientä
-
Suola
-
1 kiloa ruusukaalia puolitettuna tai neljäsosaina, jos suuria
-
3/4 kiloa orecchiette-pastaa
-
3 viipaletta paksuksi leikattua pekonia, leikattu 1 tuuman paloiksi
-
4 rkl suolaamatonta voita
-
1 kuppi tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa (3 unssia)
-
Tuore jauhettua pippuria
Ohjeet
-
Kuumenna uuni 375 asteeseen. Levitä hasselpähkinät piirakkalautaselle ja paahda 8 minuuttia tai kunnes tuoksuvat. Anna pähkinöiden jäähtyä ja hienonna ne sitten karkeaksi.
-
Keitä kanalientä pienessä kattilassa 3/4 kuppiin, noin 15 minuuttia; pysyä lämpimänä.
-
Kuumenna iso kattila suolalla maustettua vettä kiehuvaksi. Lisää ruusukaali, peitä ja kypsennä rapeaksi mureaksi, noin 5 minuuttia. Poista ruusukaalit reilusikalla ja taputtele ne kuiviksi. Palauta vesi kiehuvaksi. Lisää orecchiette ja keitä al dente, 12-15 minuuttia; valua.
-
Sillä välin paista pekonia suuressa, syvässä pannussa kohtalaisen korkealla lämmöllä rapeaksi, noin 6 minuuttia. Valuta pekoni talouspaperin päällä. Lisää voi pannulle ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskea ja pähkinäinen, noin 3 minuuttia. Lisää ruusukaali ja hasselpähkinät ja keitä kunnes ne ovat lämmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää orecchiette sekä kanaliemi ja keitä sekoittaen, kunnes kastike on hieman imeytynyt, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 kupillista Parmigiano-juustoa, mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä suureen tarjoilukulhoon. Koristele pekonilla ja jäljellä olevalla 1/2 kupilla juustoa ja tarjoile.
Suositeltu pariliitos
Pekonin savuisuus ja pähkinöiden maanläheisyys tässä pasta-annoksessa viittaavat keskitäyteläinen, italialaistyyliseen Sangioveseen Napan laaksosta.