Appelsiini-kardemumma aamupullat

Aktiivinen aika: 45 min jäähtymisaika: 8 tuntia kokonaisaika: 10 tuntia 20 minuuttia Annokset: 12

Ainesosat

Taikina

• 3/4 kuppia (6 1/2 unssia) täysmaito

• 1 tl hunajaa

• (1/4 unssi) kirjekuori aktiivinen kuivahiiva (noin 2 1/4 tl)

• 4 ¼ kuppia (noin 18 unssia) yleisjauhoja sekä lisää työtasolle ja tarpeen mukaan

• ½ kuppi (3 1/2 unssia) Kidesokeri

• 1 ½ tl kosher-suolaa

• 1 kuppi (8 unssia) kylmää suolatonta voita, leikattu kuutioiksi

• 4 isoa munaa vatkattuna

• 1 tl vaniljauutetta

• Ruoanlaittospray

Täyte

• ½ kuppi (4 unssia) suolaton voi

• ½ kuppi (4 unssia) hunaja

• 3 rkl raastettua appelsiinin kuorta (6 keskikokoisesta appelsiinista)

• 1 rkl jauhettua kanelia

• 2 tl jauhettua kardemummaa

Ohjeet

Valmista taikina:

1. Kuumenna maitoa pienessä kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri lämmin -105 °F – 110 °F, noin 1 minuutti. Poista pannu lämmöltä; sekoita hunajaan. Sekoita hiiva; anna seistä, kunnes hiiva on liuennut ja seos vaahtoaa, noin 5 minuuttia. Sekoita seosta, kunnes paakkuja ei jää jäljelle.

2. Vatkaa jauhot, sokeri ja suola vatkaimella varustetulla vatkaimella alhaisella nopeudella, kunnes sekoittuvat, noin 30 sekuntia. Lisää voikuutiot muutama kerrallaan, vatkaa pienellä nopeudella, kunnes kuutiot ovat jakautuneet herneenkokoisiksi paloiksi, noin 2 minuuttia per lisäys. Irrota melaliitin sekoittimesta; kiinnitä taikinakoukkuliitin. Kun seisova mikseri käy alhaisella nopeudella, lorauta sekaan maitosekoitusta, munia ja vaniljaa; vatkaa kunnes yhdistetään, noin 1 minuutti. Lisää sekoittimen nopeutta keskitasolle; vatkaa, kunnes muodostuu pehmeä, sileä, kiiltävä taikina, 10-15 minuuttia. Jos taikina jää liian tahmeaksi, lisää jauhoja 1 ruokalusikallinen kerrallaan.

3. Siirrä taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja muotoile palloksi. Siirrä taikina ruoanlaittosuihkeella päällystettyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Jäähdytä vähintään 8 tuntia tai enintään 20 tuntia.

Valmista täyte:

1. Kypsennä voita, hunajaa, appelsiinin kuorta, kanelia ja kardemummaa pienessä kattilassa keskilämmöllä, usein sekoittaen, kunnes voi on sulanut, noin 3 minuuttia. Poista pannu lämmöltä; sekoita seos tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman, noin 15 minuuttia.

2. Päällystä 13 x -9 tuuman uunivuoka ruoanlaittosuihkeella; laittaa sivuun. Poista taikina jääkaapista. Aseta kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli 16 x 12 tuuman suorakulmio, jonka paksuus on noin 1/4 tuumaa siten, että taikinan pitkä reuna on sinua kohti.

3. Sivele puolet täytteestä taikinan pinnalle. Aloita lähimmästä pitkästä reunasta ja rullaa taikina pölliksi ja liikuta taikinaa tarvittaessa penkkikaapimella (Taikina on pehmeää ja hieman tahmeaa). Leikkaa taikina terävällä sahalaitaisella veitsellä 12 osaan, joiden leveys on noin 1 1/4 tuumaa. Siirrä jokainen taikinapala valmistettuun uunivuokaan. Peitä uunivuoka muovikelmulla ja anna pullien kohota, kunnes ne ovat turvonneet ja lähes kaksinkertaistuneet 45 minuutista 1 tuntiin. Sillä välin esilämmitä uuni 375 °F:seen.

4. Poista muovikääre. Siirrä sämpylät esilämmitettyyn uuniin. Paista kullanruskeiksi, noin 25 minuuttia. Ota sämpylät uunista ja sivele heti päälle jäljellä oleva täyte. Anna pullien jäähtyä juuri lämpimiksi, noin 10 minuuttia. Palvella.