Sipuli-juustotorttu Radicchio-salaatilla

Kokonaisaika: 1 h 15 min Tuotto: 10

Ainesosat

Torttu

• 3/4 kiloa paksuksi viipaloitua pekonia, leikattu ristikkäin 1/4 tuuman paksuisiksi nauhoiksi

• 1 iso punasipuli ohuiksi viipaleina

• 1 tl hienonnettua timjamia

• 1/2 tl murskattua punaista paprikaa

• 1/2 kuppia tuoretta ricottajuustoa

• 1/4 kuppia tuoretta Parmigiano-Reggiano-juustoa

• 1 valkosipulinkynsi, jauhettu

• 2 isoa munankeltuaista

• Suola

• 14 unssia kaikkivoista lehtitaikinaa

• Munapesu, joka on tehty 1 isosta munankeltuaisesta, joka on vatkattu 1 ruokalusikalliseen vettä

• 6 unssia Gruyère-juustoa raastettuna (2 kuppia)

Salaatti

• 1 rkl kasviöljyä

• 1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 rkl tuoretta sitruunamehua

• Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 1/2 kiloa radicchioa, siemenkota ja ohuiksi viipaleina

• 1 kuppi litteälehtisiä persiljalehtiä

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Paista pekonia suuressa pannussa keskilämmöllä rapeaksi, noin 6 minuuttia. Kaada pois kaikki paitsi 1 ruokalusikallinen rasva pannulla. Lisää sipuli pekoniin. Keitä välillä sekoittaen, kunnes se pehmenee, noin 8 minuuttia. Lisää timjami ja rouhittu paprika ja anna jäähtyä.

2. Sekoita kulhossa ricotta Parmigiano-Reggianon, valkosipulin ja 2 munankeltuaisen kanssa ja mausta suolalla.

3. Leikkaa lehtitaikina 2 suorakaiteen osaan. Kauli jokainen pala kevyesti jauhotetulla työtasolla 13 x 8 1/2 tuuman suorakaiteen muotoiseksi, noin 1/8 tuuman paksuiseksi. Aseta jokainen suorakulmio leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jäähdytä, kunnes se on kiinteä, noin 10 minuuttia.

4. Leikkaa pienellä veitsellä jokaisen suorakulmion ympärille 1/2 tuuman reunus leikkaamalla taikinan puolivälissä. Voitele reunat munapesulla. Levitä ricotta-seos jokaisen suorakulmion päälle. Ripottele päälle Gruyère ja pekoni-sipuli-seos. Paista uunin ylä- ja alaosassa noin 20 minuuttia, kunnes taikina on kauniin ruskea. vaihda pannuja paistamisen puolivälissä. Jos taikina kuplii, työnnä sitä veitsellä ja jatka paistamista.

5. Vatkaa suuressa kulhossa öljyt sitruunamehun kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää radicchio ja persilja ja sekoita hyvin.

6. Leikkaa tortut neliöiksi. Valuta salaatti päälle ja tarjoa heti.

Tee eteenpäin

Tortit voidaan valmistaa vaiheen 2 kautta päivää eteenpäin. Jäähdytä pekoniseos, ricotta ja taikina.