Sipuli-kirnupiimäpiimät

Aktiivinen aika: 1 h 15 min Kokonaisaika: 3 tuntia 30 minuuttia tuotto: 2 tusinaa rullaa

Ainesosat

• 2 kirjekuorta aktiivista kuivahiivaa

• 2 rkl sokeria

• 1/4 kuppia lämmintä vettä

• 1 1/2 kuppia piimää

• 2 isoa munaa, kevyesti vatkattuna

• 5 3/4 kuppia jauhoja, plus lisää kaulimiseen

• Suola

• 2 tikkua plus 2 rkl suolaamatonta voita, 1 1/2 tikkua pehmennettyinä

• kiloa makeaa sipulia hienonnettuna

• Ripaus vastaraastettua muskottipähkinää

• Ripaus jauhettua neilikkaa

• 1 iso valkuainen kevyesti vatkattuna

Ohjeet

1. Sekoita keskikokoisessa kulhossa hiiva, sokeri ja vesi; anna seistä 5 minuuttia. Sekoita joukkoon piimä ja munat. Vatkaa suuressa kulhossa 5 kupillista jauhoja ja 2 tl suolaa. Tee kuoppa jauhojen keskelle; lisää piimäseos. Sekoita puulusikalla, kunnes se on melkein sekoittunut; vatkaa 1 1/2 tikkua pehmeää voita, kunnes muodostuu pehmeä taikina.

2. Kaavi taikina työtasolle, jolle on ripottu loput 3/4 kupillista jauhoja. Vaivaa tasaiseksi, 3 minuuttia. Siirrä taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota lämpimässä vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi, noin 1 tunti.

3. Sulata sillä välin 3 ruokalusikallista voita suuressa kattilassa. Lisää sipulit ja keitä korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 7 minuuttia. Vähennä lämpöä kohtalaiseksi ja keitä satunnaisesti sekoittaen kullanruskeaksi 20 minuuttia; lisää hieman vettä, jos sipuli tarttuu. Sekoita muskottipähkinä ja neilikka. Mausta suolalla. Siirrä kulhoon jäähtymään.

4. Voitele kaksi 9 tuuman pyöreää kakkuvuokaa. Sulata loput 3 ruokalusikallista voita. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, leikkaa se alas ja jaa puoliksi. Kauli 1 pala taikinasta 8 x 16 tuuman suorakulmio; suorakulmion pitkän sivun tulee olla sinua kohti. Pidä toinen osa peitettynä. Levitä puolet sipuleista koko taikinan päälle 1 tuuman päähän yläosasta. Rullaa alareunasta alkaen mahdollisimman tiukasti sylinteriksi. Nipistä reuna tiiviiksi ja voitele sitten puolet sulatetusta voista. Leikkaa ristikkäin 12 viipaleeksi pyyhkimällä veitsi jokaisen viipaleen jälkeen. Asettele rullat leikkuupuoli ylöspäin yhteen vuokaan, 9 ulkopuolelle ja 3 keskelle. Pyyhi työtaso ja toista loput taikinat, sipulit ja sulatettu voi. Peitä rullat muovilla; anna kohota, kunnes se melkein koskettaa vuoan reunoja, noin 1 tunti.

5. Kuumenna uuni 425 asteeseen. Voitele rullat munanvalkuaisella. Paista 35 minuuttia tai kunnes pinta on kohonnut ja kullanruskea. Anna jäähtyä pannuissa 5 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.

Tee eteenpäin

Paistetut sämpylät voidaan kääriä folioon ja säilyttää huoneenlämmössä enintään 2 päivää. Kuumenna uudelleen 350° uunissa, avaa pakkaus ja paista, kunnes se on hieman rapea. Vaihtoehtoisesti pakastaa enintään 1 kuukausi. Sulata ennen uudelleenlämmitystä.