Mustekala mustapapu-päärynäkastikkeella

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 20 min Tuotto: 4

Ainesosat

Mustekala

• 1/2 pientä sipulia, viipaloitu

• 6 valkosipulinkynttä puolitettuna

• 2 persiljan oksaa

• Yksi 2 unssin pala prosciuttoa

• 1 tl suolaa

• 4 mustekalalonkeroa (yhteensä noin 2 puntaa)

Musta papu & ndash;päärynäkastike

• 1/4 kuppia kasviöljyä

• 2 tl kiinalaisia fermentoituja mustia papuja, huuhdeltu (katso huomautus)

• 1 tl jauhettua valkosipulia

• 1 tl jauhettua tuoretta inkivääriä

• 1 pieni salottisipuli, jauhettu

• 1 rkl hienoksi pilkottua punaista paprikaa

• 1 rkl hienoksi pilkottua jalapeñoa

• 1/2 pientä Bartlett-päärynää, kuorittu ja leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi

• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

• 1 rkl jauhettua ruohosipulia

Miso Vinaigrette

• 1 rkl valkoista tai vaaleaa misoa

• 2 rkl balsamiviinietikkaa

• 2 rkl kasviöljyä

• 1 tl kalmarimustetta (valinnainen)

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

Saada valmiiksi

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 2 tl kuumaa paprikaa

• Suola

• 1 rkl kasviöljyä

• 16 rucolan poikasta

• 1 pieni Bartlett-päärynä, leikattu erittäin ohuiksi viipaleiksi

Ohjeet

1. Sekoita suuressa, syvässä pannussa 2 litraa vettä sipulin, valkosipulin, persiljan, prosciuton ja suolan kanssa. Peitä, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää mustekala liemeen, peitä osittain ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi, noin 1 tunti; valuta ja taputtele kuivaksi.

2. Kuumenna kasviöljy pienessä pannussa. Lisää mustapavut ja keitä keskilämmöllä 2 minuuttia. Lisää valkosipuli, inkivääri ja salottisipuli ja keitä kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia. Lisää punainen paprika ja jalapeño ja keitä kunnes ne alkavat pehmetä, noin 2 minuuttia. Sekoita joukkoon päärynä ja poista se lämmöltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja ruohosipuli.

3. Vatkaa pienessä kulhossa miso balsamiviinietikan, öljyn, kalmarimusteen ja 2 ruokalusikallisen veden kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Sekoita kulhossa oliiviöljy paprikan kanssa ja hiero sitä kypsennetyn mustekalan päälle; mausta suolalla. Kuumenna kasviöljy pannussa kiiltäväksi. Lisää mustekala ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kauttaaltaan ruskeita, noin 6 minuuttia. Siirrä mustekala veistoslaudalle ja leikkaa se poikittain 1/3 tuuman paksuisiksi viipaleiksi.

5. Levitä vinegrette 4 lautaselle ja peitä mustekala. Lusikoi mustekalan päälle mustapapu-päärynäkastiketta. Koristele rucolalla ja päärynäviipaleilla ja tarjoile.

Suositeltu pariliitos

Hän ehdottaa mausteista Gewürztramineria. Punaisena hän pitää hedelmäisestä eteenpäin viinistä, jossa on pehmeät tanniinit. Kokeile Sohmin Sonoma Zinfandelia.