Pähkinäinen toffee-taatelikakku

Aktiivinen aika: 40 min kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 8

Ainesosat

Kakku

• 10 Medjool-taateleita (7 unssia), kivetön

• 3/4 kuppia vettä

• 1 rkl rikitöntä melassia

• 1 kuppi yleisjauhoja

• 1 tl leivinjauhetta

• 1/4 tl ruokasoodaa

• 1/4 tl kanelia

• 1/4 tl jauhettua inkivääriä

• Suola

• 1 tikku suolaamatonta voita, pehmennetty

• 1/2 kuppia plus 2 rkl tummanruskeaa sokeria

• 1 iso muna

• 1/2 tl puhdasta vaniljauutetta

• 1/2 kuppia saksanpähkinöitä

• 1/2 kuppia pekaanipähkinäpuolikkaat

• 2 ruokalusikallista maissisiirappia

Toffee kastike

• 1 tikku suolatonta voita

• 1 kuppi tummanruskeaa sokeria

• 1 kuppi raskasta kermaa

• 1/4 tl suolaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele 9 tuuman pyöreä kakkuvuoka. Vuoraa pohja leivinpaperilla ja voitele paperi.

2. Hauduta taateleita pienessä kattilassa vedessä kohtalaisen miedolla lämmöllä, kunnes neste on pudonnut puoleen ja taatelet ovat hyvin pehmeitä, noin 10 minuuttia. Kaavi taatelit ja neste monitoimikoneeseen. Lisää melassi ja soseuta. Anna jäähtyä.

3. Vatkaa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri ja 1/4 tl suolaa. Vatkaa toisessa kulhossa sähkövatkaimella voi ja 1/2 kupillista ruskeaa sokeria kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon muna ja vanilja, sitten kuivat aineet. Vatkaa joukkoon taatelisose.

4. Kaavi taikina valmiiseen vuokaan ja paista noin 30 minuuttia tai kunnes kakku on kosketettaessa kimmoisaa. Anna jäähtyä 10 minuuttia ja kumoa sitten kakku ritilälle. Kuori leivinpaperi pois ja laita paperi takaisin vuokaan.

5. Sillä välin levitä saksanpähkinät ja pekaanipähkinät piirakkalevylle ja paista noin 9 minuuttia, kunnes ne ovat tuoksuvia ja kullanruskeita. Anna pähkinöiden jäähtyä hieman ja hienonna ne sitten hyvin karkeaksi. Sekoita pienessä kulhossa maissisiirappi loput 2 ruokalusikallista ruskeaa sokeria ja 1/4 tl suolaa.

6. Ripottele pähkinät leivinpaperin päälle kakkuvuokaan ja lorauta päälle maissisiirappiseos. Palauta kakku varovasti vuokaan (samalla tavalla kuin se tuli ulos) ja paista 15 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja käännä kakku lautaselle ja korvaa vuokaan juuttuneet pähkinät.

7. Yhdistä voi ja sokeri keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta miedolla lämmöllä sekoittaen. Pois lämmöltä lisää kerma. Palauta kastike kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on hieman haihtunut, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon suola ja anna jäähtyä hieman.

8. Pirskota toffeekastiketta kakun päälle ja tarjoile valuttamalla loput kastikkeesta sivuun.

Tee eteenpäin

Valutettu kakku säilyy huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 päivää.

Suositeltu pariliitos

Hunajainen jälkiruokaviini Tokajista, Unkarista.