Kokonaisaika: 1 h 45 min Annokset: 4
Contents
Ainesosat
-
1 rkl rypsiöljyä
-
2 kiloa porsaan vatsaa, leikattu 1 tuuman paloiksi
-
12 kovaksi keitettyä viiriäisen munaa, kuorittu
-
1/4 kuppia makeaa soijakastiketta (mieluiten ABC) jaettuna, plus maun mukaan
-
2 rkl tummaa ruskeaa sokeria ja lisää maun mukaan
-
2 tl kosher-suolaa
-
1 (2 unssia) sitruunaruohon varsi, leikattu poikittain kolmasosiksi
-
(2 tuuman) pala tuoretta galangalia tai inkivääriä ohuiksi viipaleina (noin 1/3 kuppia)
-
Ripaus kiinalaista viisimaustetta (valinnainen)
-
Keitetty valkoinen jasmiiniriisi, tarjoiluun
Ohjeet
-
Kuumenna öljy keskitasolla hollantilaisessa uunissa keskilämpötilassa. Lisää puolet porsaan vatsan paloista; paista kevyesti ruskeiksi kahdelta puolelta, noin 5 minuuttia per puoli. Siirrä ruskistettu porsaanliha kulhoon. Valuta ja hävitä tippuneet aineet. Toista jäljellä olevan sianlihan kanssa; valuta ja hävitä tippuminen. Sekoita viiriäisen munat ja 2 rkl soijakastiketta pienessä kulhossa; laittaa sivuun.
-
Palauta ruskistettu sianliha hollantilaisuuniin. Vähennä lämpöä keskitasolle; lisää ruskea sokeri ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on liuennut, noin 10 sekuntia. Lisää suola ja loput 2 ruokalusikallista soijakastiketta; keitä usein sekoittaen, kunnes sianliha on kastikesekoituksessa ja tummunut, noin 5 minuuttia. Valuta tippuminen pitämällä sianlihaa hollantilaisen uunin reunaa vasten, jotta se pysyy paikallaan kaatamisen aikana. Hävitä tippuminen.
-
Lisää vettä sen verran, että se juuri peittyy hollantilaisessa uunissa (noin 4 kuppia); kiehauta korkealla. Vähennä lämpö alhaiseksi; sekoita joukkoon sitruunaruoho ja galangal. Osittainen kansi; hauduta välillä sekoittaen, kunnes sianliha on kypsää, 1 tunti 1 tunti ja 15 minuuttia, sekoita munaseokseen viimeisen 5 minuutin kypsennysajan aikana ja lisää vettä, jotta sianliha pysyy juuri nesteen peitossa.
-
Poista lämmöltä. Poista ja hävitä halutessasi sitruunaruoho ja galangal. Anna seistä 5 minuuttia; kuori ja poista rasva pinnalta. Sekoita joukkoon viisi kiinalaista maustetta, jos käytät. Maku seos; lisää halutessasi lisää soijakastiketta tai ruskeaa sokeria saavuttaaksesi haluamasi suolaisen ja makean tasapainon. Tarjoile keitetyn riisin kanssa; lorauta kastikkeella hollantilaisesta uunista.