Porsaankyljyksiä sinappikermakastikkeella

Tuotto: 4

Ainesosat

• 4 (10 unssia) porsaan kylkikyljyksiä, 1 tuuman paksuisia

• Kosher-suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

• 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä

• 1 salottisipuli, hienoksi pilkottuna

• 2 rkl punaviinietikkaa tai sherryetikkaa

• 1/2 kuppia vasikanlihalientä tai purkitettua vähän natriumia sisältävää kanalientä

• 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 1/2 ruokalusikallista Dijon-sinappia

• 1 rkl hienoksi silputtua litteää lehtipersiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 400 asteeseen. Mausta porsaankyljykset molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla. Kuumenna isossa pannussa puolet öljystä kiiltäväksi. Lisää porsaankyljykset ja keitä keskilämmöllä kullanruskeiksi, käännä kerran, 8 minuuttia. Siirrä liha uunipellille ja paista kypsäksi, noin 10 minuuttia.

2. Kaada sillä välin rasva pois pannulta. Lisää loput öljystä ja kuumenna kiiltäväksi. Lisää salottisipuli ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se pehmenee, 3 minuuttia. Lisää etikka ja keitä, kunnes se on melkein haihtunut, noin 1/2 minuuttia. Lisää liemi ja keitä kunnes se on puolittunut, noin 2 minuuttia. Lisää kerma ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on hieman haihtunut, noin 2 minuuttia. Lisää sinappi ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä porsaanliha lautasille ja lusikoi kastike päälle.