New Delhi -tyylinen sekoitettu kesäkurpitsa

Kokonaisaika: 20 minuutin tuotto: 6

Ainesosat

• 1/3 kuppia rypsiöljyä

• 1 rkl mustasinapinsiemeniä

• 3 kokonaista kuivattua punaista chiliä

• 1/4 kuppia makeuttamatonta raastettua kookospähkinää

• 1 pieni jalapeño hienoksi pilkottuna

• 1 tl kuminan siemeniä

• 12 tuoretta tai pakastettua currylehteä

• 1/4 tl jauhettua kurkumaa

• 2 1/2 kiloa sekoitettua pientä kesäkurpitsaa ja keltakurpitsaa, puolitettu pituussuunnassa ja leikattu 1/3 tuuman puolikuuiksi

• Suola

Ohjeet

1. Kuumenna öljy isossa pannussa kiiltäväksi. Lisää sinapinsiemenet ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes ne alkavat poksahtaa, noin 1 minuutti. Lisää kuivatut chili, kookos, jalapeño, kuminansiemenet, currylehdet ja kurkuma ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes kookos juuri alkaa ruskeaa, noin 2 minuuttia. Nosta lämpö kohtalaisen korkeaksi, lisää kesäkurpitsa ja kurpitsa ja keitä sekoittaen, kunnes ne ovat kypsiä, 7–8 minuuttia. Mausta suolalla ja keitä 1 minuutti pidempään. Siirrä vihannekset isoon kulhoon ja tarjoile.