Luomu vs. biodynaaminen vs. luonnonviini – mitä eroa on?

Luomu

Termi ”luomu” on hankala viinin suhteen. Ensinnäkin Yhdysvalloissa ja EU:ssa on erilaiset vaatimukset luomusertifioinnille. Toiseksi USDA:n orgaanisen sinetin saamiseksi viinitilojen on luovuttava rikkidioksidin käytöstä viininvalmistuksessa – säilöntäaineesta, joka estää hapettumista ja viittauksia pullossa ja jota on käytetty Rooman ajoista lähtien. Tärkeintä kaikille, jotka ovat kiinnostuneita lasissaan olevista kemikaaleista, on, että viinitarhaa viljellään luonnonmukaisin menetelmin: ei torjunta-aineita, ei kemiallisia lannoitteita eikä rikkakasvien torjunta-aineita. Se on asia, jolle täällä olevat neljä viinitilaa ovat omistautuneet.

2016 Domaine La Réméjeanne Côtes Du Rhône Les Chèvrefeuilles Rouge ($16)

Tämä pieni, luonnonmukaisesti viljelty tila sijaitsee tammien peittämillä kukkuloilla Ranskan Rhônen laakson yläpuolella. Viinit ovat tuoreita ja vähemmän raskasta kuin monet, kuten tämä mansikka-valkopippurin punainen osoittaa.

2015 Capezzana Barco Reale Di Carmignano ($18)

Asiakirjat osoittavat, että viinirypäleitä kasvatettiin tässä historiallisessa Toscanan kartanossa yli 1 200 vuotta sitten. Luomuviljely sitten; luomuviljelyä nyt. Barco Reale, monivuotinen steal, on kirsikan tuoksuinen punainen, jossa on kevyesti rosmariinia.

2018 Momo Marlborough Sauvignon Blanc ($19)

Edulliselle Momo-sarjan Uuden-Seelannin viineille, vintner (ja kuvaaja) Michael Seresin hankkii luomurypäleitä Marlboroughin alueelta. Kevyesti ruohoinen 2018 on täynnä eloisaa sitrushedelmien intensiivisyyttä.

2016 Kings Carey Grenache Spear Vineyards ($35)

Kun viininvalmistaja James Sparks ei ole arvostetulla Liquid Farm -viinitilalla Santa Barbaran ulkopuolella, hän valmistaa tämän aromaattisen, silkkisen Grenachen luomuviljeltyistä Spear Vineyardsista Sta. Rita Hillsin nimitys.

Biodynaaminen

Biodynaaminen lähestymistapa rypäleenviljelyyn, joka perustuu henkisen filosofin (anddball) Rudolf Steiner, näkee viinitarhan ekologisena kokonaisuutena: ei vain viiniköynnösrivejä, vaan niiden alla oleva maaperä – eliö itsessään – ja muu alueen kasvisto ja eläimistö, jotka kasvavat yhdessä toisistaan riippuvaisesti. Biodynamiikka eroaa kuitenkin luonnonmukaisesta maataloudesta siinä uskossa, että viljely voidaan virittää kosmoksen henkisiin voimiin. Tämä voi tarkoittaa sadonkorjuun yhdistämistä kuun vaiheisiin tai lehmän lannan hautaamista lehmän sarveen talven aikana, sen kaivaa esiin keväällä, ikääntyneen lannan laimentamista 34 litraan vettä ja sitten seoksen ruiskuttamista viinitarhan päälle. Mutta äärimmäisistä näkökohdistaan huolimatta intensiivinen huomio, jonka biodynamiikka pakottaa viljelijät maksamaan viinitarhassa, ei voi olla muuta kuin hyvää.

2015 Querciabella Chianti Classico ($33)

Querciabella on yksi harvoista Chianti Classicon biodynaamisista tuottajista. Ja omistaja Sebastiano Cossia Castiglioni pitää myös vegaanina, eikä käytä eläinperäisiä tuotteita (esim. ei lehmän sarvia). Epätavallinen? Varma. Mutta viinit – kuten tämä suutäytteinen punainen ja sen metsämarjainen maku – ovat erinomaisia.

2015 Emiliana Coyam ($35)

Emiliana Vineyards on ollut yksi Chilen biodynaamisen ja luonnonmukaisen viininviljelyn johtajista, ja sillä on tällä hetkellä yli 1 470 hehtaarin viljelyalaa yhdellä tai molemmilla nimityksillä. Coyam, suolainen, mustaherukan ja punaisen sekoitus, tulee tiukasti viinitilan biodynaamisesti viljellyiltä viinitarhoilta.

2016 Tablas Creek Vineyard Côtes De Tablas ($35)

Tablas Creekillä lammasparvet rikkaruohot ja lannoittavat viinitarhoja, hedelmäpuut kasvavat viiniköynnösten keskellä ja mehiläispesät tukevat kiinteistön kasvilajien pölytystä. Tämä lähestymistapa toimii viineissä, kuten tässä mehevässä, mansikan tuoksuisessa Grenache-sekoituksessa.

2015 Montinore Estate Reserve Pinot Noir ($38)

Oregonin Montinore Estate on harjoittanut biodynamiikkaa 2000-luvun alusta lähtien. Pinot-varastolle valitaan kunkin vuosikerran huipputynnyrit ja sekoitetaan lopullista cuvéea varten. Ajattele vuonna 2015 kypsiä vadelmia, hienoja tanniinia ja aavemaista kolaa.

”Luonnollinen” & Matalainterventioviinit

Tämän hetken kuumanappulaviinin termillä ”luonnollinen viini” ei ole laillista määritelmää, mutta se viittaa laajasti viineihin, jotka on valmistettu lisäämättä tai vähentämättä kellarissa mitään – ei lisäaineita, ei kemikaaleja, ei rikkiä, ei tammiluonteisuutta tynnyreistä, ei suodatus, ei viljellyjä hiivoja. (Matalan interventioviininvalmistus on toinen termi, joka tulee esiin tässä yhteydessä, vaikka se on toiminnallisesti hieman vähemmän äärimmäinen.) Teoriassa luonnolliset viinit ovat elävämpiä, vähemmän manipuloituja; käytännössä sitkeä noudattaminen filosofiassa voittaa joskus todellisen vetovoiman: Jotkut luonnonviinit ovat herkullisia, ja jotkut ovat vain omituisia. Mutta liikkeen takana oleva intohimo tekee luonnollisesta viinimaailmasta vaikeasti sivuuttaa. Parhaimmillaan nämä viinit voivat olla jännittäviä. Ole vain valmis arvaamattomuuteen.

2016 Domaine Rimbert Le Mas Au Schiste Saint-Chinian ($23)

Voimakas, pippurinen sekoitus vanhaa viiniköynnöstä Carignanea, Syrahia ja Grenachea. Tämä Languedoc-punainen on yksi monista hienoista viineistä, joita on tuonut uraauurtava luonnonviinien maahantuoja Jenny Lefcourt of Jenny & François.

2017 Can Sumoi Xarel-Lo ($24)

Raventós i Blancin kuuluisa Pepe Raventós käynnisti äskettäin tämän luonnonviiniprojektin vuoristoalueella Espanjan Penedèsin alueella. Ensimmäinen vuosikerta on loistava: epätavallisen maanläheinen, maukas espanjalainen valkoinen, jota on mahdotonta vastustaa.

2016 Foradori Teroldego($30)

Karismaattinen Elisabetta Foradori sanoo luonnollisesta viininvalmistuksesta: ”Olen tieteen puolestapuhuja, mutta tiede ilman filosofiaa on tekniikkaa, eikä tekniikalla ole sielua.” Hänen eloisa, marjarikas Teroldego on kiistatta sielullinen viini.

2016 Donkey & Goat Eliza, Barsotti Vineyard ($42)

Berkeleyssä sijaitseva Donkey & Vuohi on kiistatta Kalifornian johtava luonnollisen viinin harjoittaja. Lautta eteläranskalaisia valkoisia lajikkeita menee kevyesti tanniiniseen, kullanväriseen, meloniviiniin: Clairette, Picpoul, Vermentino, Roussanne ja Grenache Blanc.