Sinappi- ja sitruunalasitettu sianliha paahdetuilla vihanneksilla

Aktiivinen aika: 30 min kokonaisaika: 2 tunnin tuotto: 8

Ainesosat

• 1/4 kuppia Dijon-sinappia

• 1/4 kuppia täysjyväsinappia

• 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

• 1 rkl hienonnettua timjamia

• 1 rkl suolaamatonta voita, pehmennetty

• Yksi 3 kilon luuton sianfilee paisti, josta on poistettu kaikki rasva

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1 kiloa porkkanaa kuorittuna

• 16 isoa salottisipulia kuorittuna

• 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä

• 12 valkosipulinkynttä, kuorimaton

• 1/4 tl murskattua punaista paprikaa

• 1 1/4 kuppia kanalientä tai vähän natriumia sisältävää liemi

• 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

• 1 rkl sherryetikkaa

Ohjeet

1. Vatkaa pienessä kulhossa Dijon ja täysjyväsinapit raastetun sitruunankuoren, timjamin ja voin kanssa. Laita 2 ruokalusikallista sinappiseosta sivuun. Mausta sianliha suolalla ja pippurilla ja levitä loput sinappiseoksesta sen päälle. Anna seistä huoneenlämmössä 2 tuntia tai jäähdytä yön yli.

2. Kuumenna uuni 350 asteeseen. Keitä porkkanoita keskikokoisessa kattilassa kiehuvassa suolavedessä 2 minuuttia. Siirrä porkkanat kulhoon uralusikalla. Lisää salottisipulit kattilaan ja keitä 4 minuuttia. Valuta ja puolita salottisipulit pituussuunnassa ja lisää porkkanoiden joukkoon. Lisää viini, valkosipuli, murskattu punainen paprika, 1/4 kupillista lientä ja 1 rkl oliiviöljyä vihannesten joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä vihannekset matalan paistinpannun reunalle ja aseta salottisipulit leikkauspuoli alaspäin. Jätä keskelle tarpeeksi tilaa sianlihalle.

3. Kuumenna isossa tarttumattomassa pannussa loput 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää porsaan ulkofilee ja paista kohtalaisen korkealla lämmöllä, kunnes se on ruskea kahdelta puolelta, yhteensä noin 6 minuuttia. Aseta sianliha kasvisten joukkoon ja paista noin 45 minuuttia. Käännä pannua 180 astetta, lisää 1/2 kupillista lientä ja paista noin 20 minuuttia pidempään, kunnes lihan paksuimpaan kohtaan asetettu lämpömittari näyttää 140°.

4. Siirrä sianliha laudalle. Paahda vihanneksia alimmalla hyllyllä 15 minuuttia pidempään, kunnes ne ovat hyvin kypsiä; siirrä kulhoon ja pidä lämpimänä. Laita paistinpannu kohtalaisen korkealle lämmölle, lisää loput 1/2 kupillista lientä ja hauduta noin 1 minuutti kaavien ruskistuneet palat. Lisää etikka ja anna kiehua. Pois lämmöltä, sekoita joukkoon varatut 2 rkl sinappia ja mausta suolalla ja pippurilla. Viipaloi sianliha ja tarjoile kasvisten ja kastikkeen kanssa.

Huomautuksia

Yksi annos 350 kaloria, 12 g rasvaa, 3,4 g kyllästynyttä rasvaa, 17 g hiilihydraattia, 2 g kuitua, 41 g proteiinia.

Suositeltu pariliitos

Hedelmäinen, mehevä Chenin Blanc Ranskan Loiren laaksosta.