Aktiivinen aika: 45 min kokonaisaika: 1 h 10 min Tuotto: 4
Contents
Ainesosat
-
3/4 kuppia kultaisia rusinoita
-
4 kuppia pieniä kukkakaalin kukintoja
-
4 sipulia, puolitettuna poikittain
-
1/3 kuppia plus 2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
-
1 1/2 tl korianterin siemeniä sidottuna juustokankaaseen
-
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
-
1 1/2 kuppia kuivaa valkoviiniä
-
Bouquet garni (6 persiljavartta, 2 lehtisenlerpäätä ja 2 timjamin oksaa keittiönauhalla sidottuina)
-
2 tl jauhettua korianteria
-
Suola
-
1 1/2 kiloa pieniä sieniä
-
1 rkl tuoretta sitruunamehua
-
Tuore jauhettua pippuria
-
4 luumutomaattia, leikattu 1/4 tuuman kuutioiksi
-
2 rkl tomaattipyrettä
-
2 rkl pieniä mintunlehtiä
-
2 rkl ruohosipulia leikattu 1 tuuman pituisiksi
Ohjeet
-
Keitä rusinoita kiehuvassa kattilassa 2 minuuttia. Siirrä rusinat lautaselle uralusikalla; Anna jäähtyä. Blansoi kukkakaalin kukinnot rapeaksi ja mureaksi, noin 2 minuuttia; siirrä lautaselle. Blanšista valkosipulia 1 minuutti; lisää kukkakaaliin. Viipaloi valkosipuli paksuiksi viipaleiksi.
-
Kuumenna suuressa pannussa 1/3 kupillista oliiviöljyä korianterinsiementen kanssa. Lisää sipuli, peitä ja keitä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää viini, kimppu garni ja jauhettu korianteri; mausta suolalla. Peitä ja keitä 5 minuuttia. Lisää sienet ja sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla ja hauduta kohtalaisen korkealla lämmöllä sekoittaen, kunnes sienet ovat juuri kypsiä, noin 5 minuuttia.
-
Siirrä sienet kulhoon. Lisää tomaatit, tomaattipyre ja rusinat pannulle ja keitä, kunnes kastike on paksuuntunut, noin 8 minuuttia; hävitä bouquet garni ja korianterin siemenet. Lisää sienet kastikkeeseen ja kuumenna kiehuvaksi, mausta sitten suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
-
Taputtele kukkakaali ja sipuli kuivaksi ja laita kulhoon. Lisää loput 2 ruokalusikallista oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita. Kumoa sienet lautasille ja ripottele päälle kukkakaali ja sipuli. Koristele mintulla ja ruohosipulilla ja tarjoile.