Moussaka jogurtti Béchamelin kanssa

Aktiivinen aika: 1 h kokonaisaika: 1 h 30 min Tuotto: 12-16

Ainesosat

• 2 rkl suolaamatonta voita

• 1/3 kuppia yleisjauhoja

• 1 1/2 kuppia raskasta kermaa

• 1 1/2 kuppia täysmaitoa

• 1/2 isoa sipulia, 2 kuutioituna

• 1 laakerinlehti

• 2 kokonaista neilikkaa

• 1/2 kuppia tavallista täysmaitojogurttia

• Tuoretta raastettua muskottipähkinää

• Suolaa ja vastajauhettua pippuria

• 1/4 kuppia kuivattuja herukoita

• 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä ja lisää harjaamiseen

• 1 kiloa jauhelihaa

• 1 kiloa jauhettua lammasta

• 3 1/2 ruokalusikallista ras el hanoutia (katso huomautus)

• 2 ruokalusikallista plus 1/2 tl kanelia

• 1 tl murskattua punaista paprikaa

• 6 valkosipulinkynttä ohuiksi viipaleina

• 2 kuppia kuivaa punaviiniä

• Yksi 28 unssin tölkki kokonaisia tomaatteja, hienonnettu, mehut varattu

• 2 keskikokoista munakoisoa kuorittuna ja viipaloituna pituussuunnassa 1/2 tuuman paksuisiksi

• 2 vihreää paprikaa kuutioituna

• 2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa

Ohjeet

1. Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Sekoita joukkoon jauhoja, kunnes muodostuu tahna. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa kerma joukkoon. Laita kattila keskilämmölle ja vatkaa maito joukkoon. Vatkaa jatkuvasti, kunnes kastike alkaa kiehua. Vähennä lämpöä kohtalaiseksi ja vatkaa välillä.

2. Lisää sipulipuolikas, laakerinlehti ja neilikka kastikkeeseen ja hauduta miedolla lämmöllä usein vatkaten 12 minuuttia. Poista lämmöltä, vatkaa välillä, kunnes se on vain lämmin. Siivilöi kulhoon ja vatkaa jogurtti joukkoon. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Aseta muovikääre suoraan kastikkeen päälle.

3. Kuumenna uuni 500 asteeseen. Liota herukat lämpimässä vedessä. Laita siivilä ison kulhon päälle.

4. Kuumenna isossa, syvässä pannussa 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää naudanliha ja lammas ja keitä kohtalaisen korkealla lämmöllä, murskaamalla lihaa, kunnes se alkaa ruskistua, 5 minuuttia. Sekoita joukkoon 1/2 rkl ras el hanoutia, 1/2 tl kanelia ja 1/2 tl punapippuria. Mausta suolalla ja pippurilla ja kaavi se siivilä valumaan.

5. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä pannulla. Lisää valkosipuli ja kuutioitu sipuli ja paista kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 6 minuuttia. Lisää loput 3 ruokalusikallista ras el hanoutia, 2 rkl kanelia ja 1/2 tl punapippuria ja sekoita kunnes tuoksuu, 2 minuuttia. Lisää viini ja keitä, kunnes se on laskenut 2 ruokalusikalliseen, 6 minuuttia. Lisää tomaatit, niiden mehut ja liha; hauduta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Valuta herukat ja sekoita ne; hauduta 5 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

6. Asettele munakoisoviipaleet 2 suurelle, reunukselliselle uunipellille. Voitele munakoison molemmat puolet oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla ja paista uunin ylä- ja alaritilillä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Esilämmitä broileri. Paista munakoisoa yksi arkki kerrallaan 1 minuutti tai kunnes se on kevyesti hiiltynyt. Laske uunin lämpötila 350 asteeseen.

7. Kuumenna keskipitkällä paistinpannulla loput 2 ruokalusikallista öljyä. Lisää kuutioidut paprikat ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 7 minuuttia.

8. Asettele munakoiso 10 x 17 x 2 tuuman soikeaan uunivuokaan. Levitä paprikat ja lihatäyte munakoison päälle. Levitä béchamel-kastiketta lihan päälle ja ripottele pinnalle juustoa. Paista moussakaa 30 minuuttia tai kunnes se kuplii. Esilämmitä broileri. Paista moussakaa uunin keskiosassa 2 minuuttia tai kunnes se on ruskea. Anna levätä 10 minuuttia ja tarjoile.

Huomautuksia

Ras el hanout, marokkolainen maustesekoitus, on saatavilla erikois- ja Lähi-idän markkinoilla.