21 kasvisreseptiä, joilla selviät lopputalven

Tässä vaiheessa vuodesta voi tuntua siltä, että olisit syönyt muhennospataa, paahdettua lihaa ja kesäkurpitsaa ikuisesti. Kun olet selvinnyt talvesta näin pitkään, mutta ensimmäiset parsat ja artisokat tuntuvat vielä kuukausien päästä kauden tuloon, tarvitset hieman lisäpotkua kauden vihanneksista, jotka on valmistettu hieman ylimääräisellä tyylillä. Entä bataatti, mutta vatkataan quesoksi tai raastettuna pitsiset, rapeat fritterit ? Voit muuttaa kukkakaalin pään pihvit tai tacot ? Tai muuta rapeampilaatikkosi sisällöstä runsas Kerala-tyylinen kasviscurry tarpeeksi inkivääriä ja maustetta herättämään makusi. Myöhäistalven vihanneksissa on paljon rakkautta – tässä on joitain suosikkitavoistamme syödä niitä.

01/21

Caesar Bryssel -salaatti

Tässä Salad for Presidentin Julia Shermanin reseptissä yhdistyvät runsaat ruusukaalit herkullisen kermaiseen Caesar-kastikkeeseen. Se on ihanteellinen juhliin, koska se voidaan valmistaa etukäteen, se ei lakastu tai kastu ja siitä tulee hienoja ylijäämiä.

02/21

Kermainen sveitsiläinen mangoldigratiini rapealla gnocchilla

Tämä juustomainen gratiini on kermapinaatin riffi, jossa on voita paahdettua gnocchia. Sveitsin mangoldi lisää maanläheisyyttä, kun taas pähkinäinen Gruyère ja suolainen Parmigiano-Reggiano tuovat rikkautta ja syvyyttä béchameliin. Kaupasta ostetut gnocchit auttavat tämän gratiinin kasautumaan hetkessä. sen paahtaminen voissa keittämisen sijaan lisää vakuuttavan rapeuden.

03/21

Paahdettua ruusukaalia ja sipulia sienien kanssa

Kaksikko alliumia – salottisipulia ja helmiäissipulia – muuttuu paahdettaessa vastustamattoman makeaksi, mikä tekee niistä ihanteellisen kumppanin hieman katkeralle ruusukaalille. Pekoni, tämän kaltaisten reseptien tavallinen tähti, korvataan kuningasosterisienistä valmistetuilla lardoneilla, mikä tekee tästä ihanteellisen kasvislisäkkeen, josta myös lihan ystävät pitävät.

04/21

Paahdetut parsakaalipihvit tomaattivoin ja tapenadin kanssa

Philadelphia-ravintolassaan kokki Greg Vernick kohtelee parsakaalia kuin pihviä ja paistaa sitä korkeassa lämpötilassa esilämmitetyllä pannulla, jolloin saadaan kevyesti hiiltynyt kuori. Samalla pannulla keitetyt umami-pakatut tomaatit sekoittuvat supernopeaksi kastikkeeksi, johon on lisätty juuri oikea määrä voita.

05/21

Nacho-välipalaillallinen bataattiqueson kanssa

Pehmeä, kermainen sosetettu bataatti auttaa sakeuttamaan quesoa tässä välipalassa, joka toimii myös illallisena, kun taas hienovarainen makeus lisää makua.

06/21

Rapeaksi paistettu lehtikaali Gruyère-juustolla

Keittiömestari Sam Hayward Fore Streetistä Portlandissa, Mainessa, päällystää yleensä nämä rehevät sipulilla makeutetut vihannekset erinomaisella vermontista peräisin olevalla ikääntyneellä raakamaitojuustolla nimeltä Tarentaise. Hän sanoo, että Gruyère tai mikä tahansa muu alppityylinen juusto on loistava korvike.

07/21

Paahdettu Kabocha vaahterasiirapin ja inkiväärin kanssa

Keittokirjojen kirjoittaja Melissa Clark herättää mielellään paahdetun talvikurpitsan viipaleita, joten hän paistaa ne vaahterasiirapin, oliiviöljyn, tuoreen inkiväärin ja timjamin kanssa. Se on yksinkertainen idea, mutta makuyhdistelmä korostaa kurpitsaa parhaalla mahdollisella tavalla. Toinen bonus: Resepti on helppo valmistaa etukäteen ja tarjoilla huoneenlämmössä. Jos sinulla on silikoninen leivinmatto, käytä sitä tässä tehdäksesi siivoamisesta helppoa.

08/21

Paahdettuja kaaliviipaleita pekonin ja sinihomejuuston kera

Kukapa ei rakastaisi pekonin ja sinihomejuuston yhdistelmää? Sen sijaan, että yhdistäisimme sen miedon jäävuoren kanssa, yhdistämme sen paahdetun Savoy-kaalin kultaisiin viipaloihin lihaiseksi, erinomaisen tyydyttäväksi lisukkeeksi.

09/21

Voissa paahdetut sienet tuoreilla yrteillä

Kun sienet peitetään kypsennyksen ensimmäisten minuuttien aikana, ne vapauttavat nesteensä ja ruskistuvat nopeammin. Kun sienet paljastuvat, neste haihtuu ja sienet alkavat ruskistua. Lopputulos (joka on erittäin umami-rikas kookosaminoiden lisäyksen ansiosta) on mehevä, monipuolinen erä sieniä, joka voidaan tarjoilla lisukkeena; ne voidaan myös lusikalla pihvin päälle tai sekoittaa kuumaan pastaan helppoa illallista varten.

10/21

Kukkakaalipihvit Salsa Verde -yrtillä

”Voin huijata perheeni ajattelemaan, että syömme lihaisen aterian tämän ruuan kanssa”, sanoo kokki Alex Guarnaschelli Butterista New Yorkissa. ”Ja he ovat kovaa porukkaa.” Hän käsittelee paksuja kukkakaali kuten naudan pihvejä, ruskistamalla ja päälle kirpeällä salsa verdellä, johon on lisätty Dijon-sinappia.

11/21

Kerala-tyylinen kasvis-kookoscurry

Jes Thomasin Kerala-tyylinen kasviscurry on lohdullinen ja aromaattinen kasviscurry, joka on valmistettu kookosmaidosta ja mausteista. Se on saanut inspiraationsa hänen tätinsä Leelammasta, ja se on puhdasta mukavuutta – herkullinen, lämmittävä lisä kylmän vuodenajan ohjelmistoon. Se alkaa aromaattisella pohjalla kookosöljyä ja sinapinsiemeniä sekä tuoretta sipulia, valkosipulia ja inkivääriä. Jalapeno syventää makuprofiilia antaen samalla hieman lämpöä.

12/21

Hiilellä paahdettuja bataatteja vaahtera-chilevoilla

Nosta bataattisi ylemmäs paahtamalla ne kokonaisina suoraan hiilellä, jolloin niistä tulee kevyesti savustettu ja syväpaahdettu maku. Sherryetikasta, persiljaa ja vaahterasiirappia valmistettu vaahtovoi lisää happamia, maanläheisiä ja suolaisia vivahteita. Ripottele bataattien päälle paahdettua pekaanipähkinää saadaksesi tarvittavaa rapeutta.

13/21

Hiiltyneet kukkakaalitacot Romesco Salsan kera

Savuinen, miedon mausteinen romesco-salsa tihkuu hiiltyneen kukkakaalin kukinnon täytteeksi tässä tasapainoisessa kasvistacossa Nixta Taqueriasta Austinista, Teksasista, a 2020 Ruoka & Viini Paras uusi ravintola .

14/21

Peruna-, purjo- ja parsakaalikeitto Pancetta-muruilla

Jos sinulla on tehosekoitin ja hyvä kanaliemi, tämä on yksi helpoimmista keitoista. Tässä versiossa on upea pinta superrapeaa hapantaikinaa ja pancettamuruja sekoitettuna salviaan ja rosmariiniin.

15/21

Juurikasvi Tian

Ohuimmat ja tasaisimmat vihannesviipaleet leikkaamalla mandoliinin kerroksiset vihannekset leikkaat tässä tianissa. Susan Spungen suosittelee viiltosuojattua käsinettä käytettäväksi mandoliinin kanssa; ne ovat yksinkertaisia ja turvallisia, ja niiden avulla voit leikata luottavaisesti.

16/21

Paahdettu parsakaali sitruunalla ja parmesaanilla

Tämä helppo paahdettu parsakaaliresepti on loistava lisuke grillatulle tai paahdetulle lihalle tai kalalle, ja se voidaan tarjoilla keitetyn pastan tai riisin päälle. Se on valmis alle 45 minuutissa, joten se on ihanteellinen arki-iltaruoanlaittoon.

17/21

Ruskea voin palsternakkasose

Brooklyn-brasserie Francie -ravintolassa John Winterman ja Christopher Cipollone tarjoavat tämän kodikkaan lisukkeen, joka sisältää soseutettua palsternakkaa. Valmistusta varten luonnostaan makeita palsternakkoja haudutetaan laakerinlehden kermassa, kunnes ne ovat kypsiä, ja soseutetaan sitten tehosekoittimessa, kunnes ne saavat silkkisen, perunamuusimaisen koostumuksen. Koriste kuutioituja vihreitä omenoita lisää hapokasta, suussasulavaa hapokkuutta ja virkistävää rapeutta, kun taas runsas tihkuruskea ruskeaa voita lisää miellyttävää täyteläisyyttä.

18/21

Lehtikaali Caesar paistettujen kikherneiden kanssa

Tämä mausteinen Caesar-salaatti Food & Wine”s Justin Chapple on päällä kevyitä, ilmavia ja erittäin rapeita, pannulla paistettuja kikherneitä.

19/21

Rutabaga, sellerijuuri ja perunagratiini

Tämä kolmijuurisen gratiinin resepti saa elämyksen rutabagan ja sellerijuuren runsaalla yhdistelmällä. Rutabaga ja sellerinjuuri tuovat maanläheistä syvyyttä ja mukaansatempaavaa, hienovaraista makeutta antaen klassiseen gratiiniin maukasta nostetta. Klassiset gratiinit nojaavat kasoihin Gruyèrea; Tässä vankka Parmigiano-Reggiano leikkaa intensiivisemmällä maulla korostaen juureksia sen sijaan, että ne tukahduttaisivat niitä. Parmesaanin suolainen purevuus ja sellerinjuuren kirkkaus tekevät jämäkän puolen uudelleen kuvitteelliseksi klassikoksi, joka saa sinut palaamaan hetkeksi.

20/21

Bataattipatruunat sitruuna-tahini-kastikkeella

Taikinassa tuskin oleva sideaine tekee uskomattoman pitsisistä, rapeista fritteristä. Kypsennä ne kevyesti keskilämmöllä, jotta ne kypsyvät ja rapeutuvat palamatta.

21/21

Paahdettua arkkipannuparsakaalia marinoidulla pippurilla

Heitä parsakaalin paloja öljyllä, suolalla ja espanjalaisen paprikan kanssa ja paahda ne sitten esilämmitetyllä uunipellillä erittäin kuumassa uunissa, jolloin kasvisten makea puoli tulee esiin, kun kukinnot ovat rapeita ja varret muuttuvat lihaisiksi ja pehmeiksi. Pirteä marinoitu pippurivinaigrette ja palaset parmesaanijuustoa tekevät paahdetusta parsakaalista tyydyttävän ja runsaan lisukkeen, herkullisen höyrytetyn täysjyväviljan päälle tai tarjoiltuna mehukkaan pihvin rinnalle.