26 marokkolaista reseptiä ikimuistoisiin aterioihin

Trendaavat videot

Marokkolainen keittiö yhdistää arabien ja berberien perinteet Välimeren, Andalusian ja joidenkin eteläeurooppalaisten vaikutteiden kanssa luodakseen monimutkaisen makuisia ruokia, joissa on syvästi kerrostettuja makuja. Lammas, couscous, aprikoosit, oliivit, kikherneet, sahrami ja säilötyt sitruunat ovat tässä perusraaka-aineita ras el hanoutin ohella mausteseos ja harissa chilepasta. Kokeile aromaattista käsiäsi tagine , sekoita joukko raikkaita merguez-lammasmakkaroita tai paista pitsiset mannasuurimot ja nauti Pohjois-Afrikan lämpimistä, tuoksuvista makuista.

01/26

Tuore tomaatti- ja kaprisalaatti

Kun vieraat istuvat ruokapöytään, marokkolaiset isännät tarjoavat usein pieniä salaatteja syötäväksi leivän kanssa tai sellaisenaan. Keittokirjan kirjoittaja Paula Wolfert löysi tämän salaatin Essaouirasta, Atlantin rannikolta. Hän sanoo, että marokkolaisissa salaateissa on harvinaista nähdä kapriksia, vaikka maa on yksi maailman johtavista toimittajista.

02/26

Sahrami kana Tagine

Tämä kokki Andrew Zimmernin valmistama versio Pohjois-Afrikan syvästi maustetusta tagiinista on suunniteltu suureen emaloituun valurautavuokaan, keramiikkataginia ei tarvita. Älä pelkää pitkää ainesosaluetteloa. se koostuu enimmäkseen mausteista ja helposti löydettävistä niiteistä, joita käytät yhä uudelleen.

03/26

Lammas makkara Kefta

Ruohoinen, makea lammas saa makua lämpimästä marokkolaisesta maustesekoituksesta tässä keftassa. Makkaran jäähdyttäminen ennen kypsennystä auttaa säilyttämään muotonsa ja pysymään pehmeänä ja mehukkaana, kauniin ja ruskean paistinpannussa. Halutessasi voit korvata sianlihan lampaanlihalla. lammasmakkarasta voi käyttää myös lihapullien tai hampurilaispihvien valmistamiseen. Tarjoile kefta tzatziki-tyylisen dipin kanssa.

04/26

Marokkolainen porkkanasalaatti mausteisella sitruunakastikkeella

Kokki Susan Feniger tekee tämän salaatin mielellään aikaisin päivästä, joten porkkanat marinoituvat hieman kastikkeessa. Harissa, pohjoisafrikkalainen chilipasta, lisää tulista lämpöä.

05/26

Ripustinpihvi Charmoulan kanssa

Tämä ruokalaji on saanut inspiraationsa marokkolaisista lampaan kebabeista, jotka on marinoitu charmoulassa – oliiviöljyä, valkosipulia, yrttejä ja mausteita sisältävässä kirpeässä kastikkeessa. Täällä kokki Mourad Lahlou käyttää kastiketta ripustinpihviin. Hän suolaa lihan päivää eteenpäin; yksinkertaistettu resepti edellyttää pihvien suolaamista juuri ennen ruoanlaittoa.

06/26

Marokkolainen kana aprikoosilla ja oliivilla

Tämä grillattu kanaruoka muuttaa marokkolaisen tagiinin makean suolaiset elementit – aprikoosit, oliivit, couscous – kevyeksi ateriaksi. Sekä marinadi että herkku on maustettu eukalyptushunajalla, jossa on syvä, yrttimaku, joka maistuu savuisen kanan kanssa. Lisäksi hunaja karamellisoituu grillissä, mikä tekee kanasta erityisen rapeaa.

07/26

Mausteinen Merguez Scramble, sitruuna-harissa-jogurtti ja marokkolaiset M”

M”smen – intensiivisen voitainen marokkolainen lamellileipä – on perusta joukolle herkullisia aterioita. ”Se on ihanteellinen ajoneuvo melkein mihin tahansa dippiin ja upea pohja salaatin tai haudutettujen vihannesten ja lihan kasaamiseen,” kirjoittaa Gail Simmons. ”Rastettu pannulla hieman (lisää) voita tai öljyä, viimeisin m”smen-ilmoitukseni on aamiaiseksi, tarjoiltuna harissa-maustejogurtin, merguez-makkaran ja kananmunien kanssa.”

08/26

Kikherne Tagine

Kokki Christine Manfield loi tämän tuoksuvan muhennoksen kikherneistä, kurpitsasta, punaisista perunoista, tomaateista ja kesäkurpitsasta matkan jälkeen Marokon High Atlas -vuorille. Se on viimeistelty tuoreella korianterilla ja tarjoillaan jogurtin ja harissan kanssa.

09/26

Marokon kana- ja kuskuskeitto

Marokon pääruoka, höyrytetty couscous, jonka päällä on erittäin nestemäinen muhennos, on kiistatta herkullista, mutta ei aivan nopeaa. Olemme kuitenkin havainneet, että keiton kaikkien ainesosien yhdistäminen tuottaa yhtä loistavia tuloksia paljon lyhyemmässä ajassa. Ruokalaji on selkeästi mausteinen; jos haluat vähemmän lämpöä, vähennä vain cayennen määrää.

10/26

Marokon couscous-täytetyt kanan rintafileet

Tässä kuivatut aprikoosit tuovat hedelmäisen käänteen muuten suolaiseen ruokaan. Jos haluat mieluummin käyttää Cornish-kanoja, tuplaa couscous-resepti ja laita se neljän linnun onteloihin.

11/26

Sfinj (Marokkolaiset munkit)

Nämä mehukkaat munkit ovat päältä rapeita ja sisältä erittäin pörröisiä ja ilmavia. Ne tarjoillaan yleensä sokeriin tai hunajaan upotettuna, mutta New York Shukin perustajat Leetal ja Ron Arazi tarjoavat mielellään sahrami- ja kardemummasiirapin kera.

12/26

Tulinen marokkolainen lammas Merguez

Keittiömestari Hank Shaw vertaa makkaran valmistusta jazziin: ”Sinulla on kaikki nämä standardit, mutta siellä on tilaa improvisaatiolle.” Säädä mausteita tällä Pohjois-Afrikan mausteisella merguezilla maun voimakkuuden ja lämmön vaihtelun mukaan.

13/26

Lamb Tagine vihreillä oliiveilla ja sitruunalla

Useimpia muhennoksia tehdessään kokit tyypillisesti ruskistavat lihaa ennen hauduttamista. Tässä vuoden 2008 :n paras uusi kokki Ethan Stowell ohittaa tämän vaiheen, mikä yksinkertaistaa reseptiä ja antaa karitsalle voinen, suussa sulavan koostumuksen. Ruokalaji on maustettu eloisasti inkiväärillä, kuminalla, korianterilla, oliiveilla ja sitruunalla; liemi on herkullista couscousin päällä.

14/26

Marokon oliivileipä

Berbernaiset myyvät paksua ja rapeaa leipää torilla kaikkialla Marokossa. Tässä reseptissä oliivien viipalointi paksuiksi viipaloiksi ennen niiden asettamista paistamattomalle leivälle antaa suolaisen öljyn tunkeutua leikatuilta puolilta taikinaan.

15/26

Tangier Street Bread (Kalinté)

Tämä leipä on Tangerin versio soccasta, kikhernejauhopohjaisesta pannukakusta Nizzassa, Ranskassa, mutta se on paljon paksumpaa ja vanhempaisempaa, kuten flan. Marokkolaiset syövät sitä viipaleittain kadulla, kuminalla ripottuna tai harissalla voideltuna, mutta se on myös herkullista kylmien salaattien kanssa levitettynä, esim. Tuore tomaatti- ja kaprisalaatti .

16/26

Paistettua kanaa sellerinjuurisoseella ja kastanjoilla

Keittiömestari Mourad Lahlou hauduttaa tuoreita kastanjoita sous videa kananrintajen ja voimaisen sellerijuurisoseen seuraksi. :n mukautus vaatii kaupasta ostettuja kastanjoita, jotka on jo kuorittu ja kypsennetty.

17/26

Hamepihvi marokkolaisella maustejauheella ja jogurttikastikkeella

Marokkolainen keittiö tunnetaan pääasiassa lammasta, mutta entinen -toimittaja Grace Parisi rakastaa sitä, miten marokkolainen maustejauhe maistuu hyvän, mehukkaan hamepihvin kanssa. Tarjoile ohuiksi viipaloitu liha ja kastike paahdetun pitan ja salaatin kanssa.

18/26

Marokon paahdettua kanaa

Marokkolainen ote on klassinen maailmanlaajuinen ruokalaji, tämä muunnelma hierotaan voiisella kahdeksan mausteen sekoituksella ja paahdetaan sipulilla, valkosipulilla, kuivatuilla aprikoosilla ja taateleilla.

19/26

Katkarapu- ja kasvitagine säilötyllä sitruunalla

Säilötyt sitruunat ovat marokkolainen ainesosa, joka on valmistettu maseroimalla kokonaisia sitruunoita sitruunamehussa ja suolassa, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Ne lisäävät sitrusmaista mausteisuutta tähän sanfransiscolaisen kokin Mourad Lahloun runsaaseen marokkolaiseen katkarapupataa.

20/26

Marokkolainen riisivanukas paahdetuilla manteleilla

Riisivanukkaa valmistetaan muodossa tai toisessa kaikkialla itäisellä Välimerellä. Tämä marokkolainen versio on erityisen herkullinen, ehkä siksi, että riisi keitetään kahdessa vaiheessa; ensin se keitetään vedessä ja sitten kiehuu maidossa.

21/26

Merguez-mausteiset lampaanvarret kikherneillä

Teurastaja Tanya Cauthen tykkää maustaa äärimmäisen mureaa haudutettua karitsaa pohjoisafrikkalaisella maustesekoituksella, joka sisältää kuminaa ja fenkolin siemeniä. Lampaanvarret sopivat erinomaisesti tarjoiluun illallisjuhlissa, koska ne näyttävät niin dramaattisilta, mutta lampaanpata – olkapäästä tai koikasta leikattuna – on yhtä herkullista. Tai jos haluat vähemmän riistamaisen maun, korvaa naudanlihan lyhyitä kylkiluita.

22/26

Manna-pannukakkuja

Joka aamu Marrakechin kahviloissa tarjoillaan näitä begrhir-kreppejä, jotka on tihkutettu hunajalla tai levitettynä aprikoosihillolla. Keittämällä kreppejä vain toiselta puolelta jää pitsimäinen pienten reikien verkosto, joka on täydellinen makeiden täytteiden keräämiseen. hieno mannasuurimo tarjoaa ihanan hiekkaisen koostumuksen.

23/26

Marokon lammas- ja kasvikuskuskus

Tämä klassinen couscous on täynnä hitaasti kypsennettyä lampaanlihaa ja haudutettuja vihanneksia, ja maustettuna runsaalla kuminalla. Yleisesti ottaen couscous ei ole todella mausteinen, vaikka harissa, perinteinen pohjoisafrikkalainen, tulinen, chili-valkosipulimauste, voi lisätä hieman puremaa), mikä tarkoittaa, että se sopii hyvin rikkaan, tiivisrakenteinen punaviini, kuten Merlot.

24/26

Chicken Tagine artisokkasydämillä ja herneillä

Antaakseen tälle marokkolaiselle muhennokselle maun ilman paljon rasvaa, kokki Joël Robuchon haudutti sitä mausteliemessä. Artisokkasydämet tuovat ruokaan ihanan keväistä makua. Se on ihana yhdessä sitruunaisen Grüner Veltlinerin kanssa Itävallasta.

25/26

Marokon lammaspata nuudeleilla

Paula Wolfert oppi kanaruoan nimeltä chaariya medfouna yksityiseltä kokilta nimeltä Karima. ”Chaariya tarkoittaa nuudeleita,” Wolfert sanoo. ”Medfoun tarkoittaa yllätystä tai jotain piilotettua. Paulan muokkauksessa höyrytetyt nuudelit peittävät kuminalla maustetut karitsanpalat.

26/26

Marokon taatelibonbonit

Keittiömestari Elizabeth Falkner syö mielellään näitä energiaa lisääviä, kardemummalla maustettuja taateleita, jotka on valmistettu manteleista, saksanpähkinöistä ja pistaasipähkinöistä. ”Syö kaksi näistä välipalaksi tai mehun kera aamiaiseksi, niin olet tyytyväinen,” hän sanoo.