Marokon vuohen curry

Kokonaisaika: 4 tunnin tuotto: 6

Ainesosat

Vuohen curry

• 2 rkl kookosöljyä

• 2-3 kiloa kokonainen vuohen lapa tai karitsa

• 1 sipuli, hienonnettuna

• 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

• 1 tl suolaa ja lisää maun mukaan

• tl kurkumaa

• 1 tl jauhettua kuminaa

• 1/2 tl jauhettua inkivääriä

• 1/2 tl jauhettua korianteria

• 1/2 tl jauhettua sarviapilaa

• 1/2 tl cayennepippuria

• 1/2 tl mustapippuria

• 1/4 tl jauhettua neilikkaa

• 1 hyppysellinen (10 säiettä) sahrami

• 2 kuppia kanalientä

• 3 laakerinlehteä

• 3 vihreää kardemumman paloa

• 1 kanelitanko

Makfoul

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1 sipuli ohuiksi viipaleina

• 4 tomaattia, hienonnettuna

• 1 ripaus suolaa

• 1 rkl hunajaa

• Tuoretta persiljaa, koristeeksi

Ohjeet

Tee curry

1. Kuumenna öljy tagine- tai hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Ruskista olkapää molemmilta puolilta, noin 3 minuuttia per puoli, alenna lämpöä tarpeen mukaan palamisen estämiseksi. Laita lapa sivuun, vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää hienonnettu sipuli. Paista kunnes se pehmenee, noin 4 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli, suola, jauhetut mausteet ja sahrami. Paista aromaattiseksi, noin 30 sekuntia, sekoita sitten kanaliemi ja lisää laakerinlehdet, kardemumma ja kaneli.

2. Palauta vuohi kattilaan luupuoli alaspäin; kiehauta, peitä ja alenna lämpö alhaiseksi. Hauduta 2 tuntia, käännä sitten vuohi ja keitä vielä 1 tunti.

Tee sillä välin makfoul

1. Kuumenna oliiviöljyä suuressa pannussa keski-mitaalla lämmöllä 1 minuutti ja lisää sitten viipaloitu sipuli. Paista kunnes ne pehmenevät, noin 4 minuuttia, lisää sitten hienonnetut tomaatit ja ripaus suolaa. Jatka sipulin ja tomaatin paistamista, kunnes ne karamellisoituvat, noin 45 minuuttia, sekoittaen 5 minuutin välein. Kun karamellisoituu, sekoita joukkoon hunaja ja alenna lämpöä, jotta se pysyy lämpimänä.

2. Kun vuohi on mureaa ja irtoaa helposti luusta, poista se tagiinista ja aseta se leikkuulaudalle lepäämään 10 minuutiksi. Kun lapa lepää, kalasta tagiinista laakerinlehdet, kardemummapalot ja kanelitanko; nosta lämpö keskilämmölle ja vähennä nestettä varovasti 1/3, jotta aromit keskittyvät, ja laske sitten lämpö alhaiseksi.

3. Kun vuohi on levännyt, poista luut ja leikkaa liha pureman kokoisiksi paloiksi. Nosta vuohenliha takaisin tagiiniin, lisää suolaa maun mukaan ja tarjoile. Kun levität currya, lisää päälle lusikallinen makfoulia ja koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.