The paras grilli Kaliforniassa on hankkimassa oman kivijalkaravintolan, jonka on määrä saada ensi-iltansa kesäkuussa. Los Angeles saattaa haluta aloittaa jonossa rintakehän jo nyt.
Andrew ja Michelle Muñoz Moo”s Craft Grilli , joka alkoi takapihalla helmikuussa 2017 ennen kuin siitä tuli sensaatio panimoissa ja Smorgasburgin ruokamarkkinoilla, avataan Lincoln Kitchen & Napauta Lincoln Heightsissa.
”Sen oli tarkoitus olla,” sanoi Michelle, joka kasvoi muutaman korttelin päässä. ”Näimme monia erilaisia paikkoja, jotka eivät tuntuneet oikealta. Andrew pilkkasi minua, koska kerroin hänelle, että minulle se tulee olemaan kuin hääpuku. Aion kokeilla sitä ja kävellä sisään, ja se vain tuntuu oikealta. Siitä hetkestä lähtien, kun ajoimme ohi, se pisti silmään.”
Tila, jossa on sisäruokailu, baari, jossa on olut- ja viinihanat, televisiot urheilutapahtumia varten, pitkä patio ja takapiha, jonne Andrew sijoittaa tupakointinsa, sopii hyvin rennon tiskipalvelun grillikokemukseen. Lähistöllä on myös paljon julkisia pysäköintipaikkoja.
”Haluan, että Moo”s tunnetaan aina paikaksi, jonne voit tulla nauttimaan perinteistä, aitoa Texas-tyylistä grilliä,” Michelle sanoi. ”Haluan ihmisten tietävän, että jos he kaipaavat todellista Texas-grilliä, heidän ei tarvitse mennä Austiniin. He voivat mennä LA:han ja syödä sen rintakehän, kylkiluut, makkarat.”
Se on totta. Moo”:stä on tullut texas-tyylisen savustetun lihan lipunkantaja Kaliforniassa. Mutta se, mikä erottaa Muñozet muista, on se, että Moo”s on selkeä LA-kokemus. Monissa heidän ruoissaan on upeita meksikolais-amerikkalaisia ja angelenolaisia viittauksia, kuten katumaissiriffi, tres leches -croissant-leipävanukas ja porsaan verde-makkara, joka on saanut vaikutteita chile-rellenosta.
”Kun poistamme sen makkaran ruokalistalta, ihmiset kysyvät siitä eniten”, sanoi Andrew, joka piti Moon hengissä sensaationa tien reunalta. Valmistettu keittiö pandemian iskemisen jälkeen. ”Sillä on tulessa paahdettua poblanoa, Oaxaca-juustoa ja mausteseosta.”
Oman ravintolakeittiön ansiosta Muñozesista tulee entistä leikkisämpiä ja luovempia. Texas-tyylisten erikoisuuksien, kuten viikonlopun naudan kylkiluiden, lisäksi Moo aikoo tarjoilla savustettua hampurilaista ja naudan poskitacoja laajentaessaan asteittain tarjontaansa. Michellen isoäiti on käynyt Guadalajarasta, ja hänen pozole-reseptinsä on perusta sille, mistä voisi tulla Moon savustettu pozole.
”Monet ruokalistan asiat edustavat meitä ja kulttuuriamme,” sanoi Michelle, joka mainitsee myös birria-makkaran ja meksikolais-amerikkalaisen version boudinista.
Alussa Moo”s palvelee päiväsaikaan, kunnes grilli on loppuunmyyty. Muñozes näkee potentiaalin, että Moo”s voi lopulta muodostua illalliskohteeksi ja paikkaksi, jossa vieraat voivat juoda käsityöoluita katsoessaan Dodgersin pelejä. Joten Moo”s saattaa koota iltamenun, joka sisältää voileipiä, sian vatsan poltettuja päitä, tacoja ja siipiä, jotka savustetaan ennen paistamista. Ravintola haluaa houkutella laajaa yleisöä, joten Muñozes suunnittelee polttavansa sesongin kasviksia niille, jotka eivät halua intensiivistä lihalevitystä.
Kun ravintolan annetaan toimia täydellä kapasiteetilla, sisällä on tilaa noin 75-80 vieraalle kahdeksan patiopöydän ohella. Moon Smorgasburgissa näkemän kysynnän perusteella, jossa grillausta odotettiin säännöllisesti yli tunnin, tämä paikka voi olla täynnä yötä päivää.
”Kompaisun edelleen, kun kävelen tilaan,” sanoi Michelle, joka miettii usein, kuinka villiä on, että Andrew”n savustettu lihaharrastus on muuttunut tähän kaikkeen.
”Olin vain joku, joka matkusti Texasiin ja söi grilliä ja sanoi: ”Vau, tämä on todella hyvää”,”” Andrew sanoi. ”Muistan myös, kun menin Bludson varikkohuoneeseen Comptonissa yli 10 vuotta sitten ja ihmettelin, kuinka he tekivät tämän. Se on meille tavallaan täysi ympyrä. Tein aluksi ruokaa ystävillemme ja perheellemme. Aina kun oli juhlat, ajattelin: ”Voi, aion tehdä kylkiluita tai porsaan pepua tai rintakehää.”
Sitten Michelle, joka huomasi, että Andrewlla oli kutinaa polttaa lihaa silloinkin, kun siellä oli juhlia, rohkaisi häntä muuttamaan Moon maanalaiseksi ponnahdusikkunaksi.
”Tarvitsin pakopaikan,”” sanoi Michelle, joka tekee lisukkeita Moo”sille ja loi porsaan verde-makkaran. ”Olin kotiäiti todella pitkään. Olen aina nauttinut ruoanlaitosta massoille. Kun olet meksikolainen ja koko perheen kanssa, yksinkertainen illallinen on joskus 15-20 hengelle. Minut on aina kasvatettu tekemään suuria määriä ruokaa. Minulle satunnaisen maanalaisen ponnahdusikkunan tekeminen ei ollut iso juttu.”
Joskus aloitat harrastuksen ja se on hauskaa harrastusta. Mutta jos olet Andrew Muñoz, alat polttaa lihaa ja huomaat sitten olevasi siinä niin poikkeuksellinen, että sinun täytyy tehdä siitä enemmän kuin harrastus. Sinun täytyy nähdä, voitko todella tulla yhdeksi kaikkien aikojen mahtavimmista. Joten Andrew jätti kokopäivätyönsä kaupallisena vakuutuksenantajana lokakuun 2018 lopussa. Oli aika lyödä vetoa Moon varaan.
Andrew tiesi silloin ja tietää nyt, että hän rakentaa jotain perheensä kanssa ja että hän on osa tiivistä pitmaster-yhteisöä Kaliforniassa ja sen ulkopuolella. Moo”s on pitkälti tee-se-itse-projekti: Muñozet, jotka ovat keränneet rahaa GoFundMen kautta, ovat maalanneet, asentaneet ovia, puhdistaneet kylpyhuoneita ja ripustaneet kasveja. Andrew”n isä on työskennellyt ravintolan laatoituksen parissa ja hionut pöytiä. Paikalliset pitmaster-kaverit Burt Bakman Slabista , Danny Castillo Heritage Barbecuesta , ja Zef BBQ:n Logan Sandoval ovat tarjoutuneet auttamaan ruoanlaittoa Moo”s Craft Barbecuen avajaisviikonloppuna. Castillo on jo sanonut olevansa valmis leiriytymään yöksi.
”Kaikki, mitä meillä on, on ollut joidenkin todella anteliaiden ihmisten panos,” Michelle sanoi. ”Joskus se on minusta jopa hämmentävää. Kuinka on mahdollista, että tämä annetaan meille? Ihmiset ovat niin anteliaita, kun he haluavat auttaa.”
Pitmasterit Texasista, kuten Bryan Bingham, joka teki ruokaa Bodacious BBQ:ssa ja aikoo avata Sunbirdin, ovat ilmaisseet kiinnostuksensa tehdä yhteistyötä Moo”sin kanssa. Joten Andrew ja Michelle harkitsevat käyttävänsä toisinaan taka-aluettaan erilaisiin grilli-ponnahduksiin kokkien kanssa ympäri maata.
”Aiomme luoda tänne mukavia muistoja,” Michelle sanoi. ”Ehkä siitä tulee meidän oma pieni minimuotomme Avenue 26:sta, jossa on pelkkä grilli.”
Avenue 26 on eloisa Los Angelesin yötori, jolla on monipuolinen joukko ruokamyyjiä. Texas on valtava viitekohta Moo”s Craft Barbecuelle, mutta muñozeihin vaikuttavat aina myös LA:n kadut.
Moo”s Craft Barbecue, 2118 N. Broadway, Los Angeles